Cómo se prepara el antakya künefesi, el postre turco en base a fideos que fue elegido como el mejor del mundo

Es una delicia de la cocina turca : a primera vista puede resultar desconcertante.

Parece una torta hecha con fideos , se sirve caliente y, cuando se corta, del centro sale una capa de queso derretido que se estira en largas hebras.

Así es el Antakya künefesi , una variedad tradicional del kunāfah originaria de Antakya, antigua ciudad de la provincia turca de Hatay, que fue distinguido por el sitio Taste Atlas como el mejor postre del mundo .

Su historia se remonta a la tradición culinaria del Imperio Otomano y la preparación consiguió incluso una Indicación Geográfica Protegida en 2006.

El ingrediente que explica su apariencia es el kadayıf .

No se trata de pasta como la que se utiliza para preparar tallarines, sino de una masa muy líquida de harina y agua que se cocina formando hilos extremadamente finos.

El postre fue elegido como el más rico del mundo en 2026.

Foto: Taste Atlas.

Tradicionalmente, en Antakya esos hilos se elaboran sobre una placa caliente de cobre utilizando una herramienta especial.

En casa, sin ese equipamiento, es posible hacer una versión con harina, maicena, agua, azúcar, sal y aceite.

Para unas 12 porciones se necesitan 400 gramos de harina común, 300 gramos de maicena, cuatro cucharaditas de azúcar, dos de sal, dos cucharadas de aceite neutro y aproximadamente 880 mililitros de agua.

Todos los ingredientes se baten hasta obtener una preparación lisa y bastante fluida.

Luego se cuela para eliminar grumos y se coloca en una botella exprimible o una manga con una abertura muy pequeña.

Sobre una sartén antiadherente apenas aceitada se dibujan finas líneas o espirales.