José Andrés, chef: “Para dar más sabor a las lentejas, la clave está en caramelizar 200 gramos de cebolla”

Aunque pueden parecer sencillas de hacer, hay distintos trucos para que las lentejas tengan un sabor intenso y una consistencia espesa.

Entre ellos, destaca el del chef José Andrés , quien se aleja de las recetas más típicas y suma un llamativo detalle durante la cocción.

Se trata de caramelizar la cebolla antes de mezclarla con las lentejas.

“Agregá la cebolla picada y cocinala hasta que esté dorada y apenas empiece a caramelizarse, unos 4 minutos ”, explicó el chef sobre uno de los pasos claves de su receta.

Por qué José Andrés recomienda caramelizar la cebolla para las lentejas Al cocinar la cebolla por separado hasta que quede caramelizada, pero sin dejar que se queme, es posible desarrollar un sabor mucho más profundo y ligeramente dulce que luego se incorpora al guiso, convirtiéndolo en un plato más intenso y sabroso.

El chef español aconsejó caramelizar cebollas antes de mezclarlas con la preparación. (Imagen ilustrativa generada con IA) José Andrés, además, le suma pimentón ahumado a la preparación antes de agregarla a la olla.

Para este paso es fundamental hacerlo con cuidado y rápidamente, ya que este ingrediente puede quemarse y aportar un gusto amargo al plato.

Otra técnica utilizada por el chef para mejorar el sabor y la textura consiste en cocinar las lentejas junto con varias verduras y, cuando están tiernas, retirar gran parte de las hortalizas, triturarlas con un poco de caldo y reincorporarlas a la olla.

De esta manera, logra espesar el líquido sin recurrir a la harina.

Cómo hacer las lentejas de José Andrés Para esta versión, el chef utiliza como base: 450 gramos de lentejas .

1 tomate grande.

1 cebolla roja .

Cebolla blanca para caramelizar.

1 puerro .