El agave, la ‘planta de las maravillas’ de la que nacen los destilados mexicanos: “Todavía cuesta mucho convencer de que el tequila no es un chupito”

Cuenta la leyenda náhuatl que el agave nació de un amor prohibido entre dioses.

Un nombre para describir una de las plantas más importantes de la cultura mexicana y que significa, de forma literal, ‘planta de las maravillas’ .

De ella salía el aguamiel que luego se convertía en lo que antaño conocían como la ‘bebida de los dioses’, un alcohol que la clase noble bebía para establecer una conexión directa con las deidades.

En definitiva, lo que hoy conoceríamos como una borrachera a base de tequila.

El agave es la materia prima con la que se elaboran el tequila y otras muchas bebidas producidas en México, como es el mezcal, la raicilla o la bacanora .

Destilados que comienzan ahora a penetrar en España, a rebufo de la imagen equivocada que el tequila ha sufrido por culpa de la sal, el limón y las malas resacas.

“La idea errónea más enraizada sobre el tequila es que es el último trago que te tomas y ya te mata la noche”, asegura Felicia Covone, una de las fundadoras de Entre Compas , una importadora especializada en destilados mexicanos que busca acercar al mercado europeo la verdadera esencia de estas bebidas.

Porque el tequila y sus compatriotas son mucho más que chupitos que te dejan K.O ., y cada vez más españoles son conscientes de ello.

España es ya el segundo importador mundial de tequila y el primer mercado de la Unión Europea, con siete millones de litros al año y un crecimiento anual del 30 %.

Datos que se suman a un creciente interés por la coctelería y un cambio en las tendencias de consumo del alcohol que buscan ahora una relación más sana, consciente y puntual.

“Hace quince años, decir tequila o mezcal era asustar a la gente, porque lamentablemente teníamos malas experiencias con los tequilas o pseudotequilas que se vendían”, asegura Wilmer Yajamín , otra de las ‘patas’ fundacionales de Entre Compas.

Desde entonces ha crecido la educación y la profesionalización de la industria, de las coctelerías y de los restaurantes.

Hay más destilados de autor y cada vez más españoles piden una Margarita o una Paloma , dos de los cócteles basados en el alcohol del agave.

“Durante muchos años aquí no había buenos tequilas, eran tequilas falsos y si te lo tomabas de shot te sentaba mal, como pasaría con cualquier destilado malo”, aclara el experto.