Nació en la vieja Panamericana, fue arrasada cuando ensancharon la autopista y en 2001 se reinventó en Puerto Madero

Los leños de quebracho se acomodan de mañana, horas antes de abrir las puertas, en una rutina que el maestro asador conoce de memoria.

Pronto las llamas iluminan un fogón rodeado de estacas, donde se cocinan las distintas carnes: chivito, cordero patagónico, lechón, varios costillares del centro, otros tantos vacíos enteros.

Para los que traspasan la puerta, el show es hipnótico: la carne dorándose lento, la grasa crepitando al fuego, el humo que impregna cada corte con su aroma.

Así, desde hace más de 25 años, transcurre el día a día de Estilo Campo, una de las parrillas icónicas de Puerto Madero.

Un restaurante imponente dividido en varios salones, con su terraza sobre el canal, como embajador de una estética gauchesca en la ciudad porteña.

“No creo que haya otro lugar en Buenos Aires, y te diría más, en la Argentina, que esté montado ediliciamente como este”, dice con orgullo Carlos Yanelli, más conocido en el ambiente gastronómico como Toti, gerente de esta casa desde su apertura, en 2001. –¿Cuál es la historia detrás de Estilo Campo? –La historia acá en Puerto Madero arranca en realidad en 2001.

Pero Estilo Campo nació antes; si la memoria no me falla, abrió originalmente en 1988.

En ese entonces estaba ubicado sobre la vieja Panamericana, que era una ruta con todo un polo gastronómico armado, con propuestas como Doña Emilia, Rodizio, entre varios cabarets y cantinas.

A ese Estilo Campo me tocó conocerlo como cliente.

Cuando ensancharon la autopista, tuvieron que cerrar: ya no tenía sentido tener un restaurante ahí, nadie paraba, se había perdido el lugar de estacionamiento. –¿Fue ahí que decidieron mudarse acá? –Pasaron unos años antes de eso.

Primero, uno de los socios actuales abrió otro restaurante, Ramona, que estaba en la General Paz a la altura de la bajada de Lomas del Mirador.

Ahí iban a comer varios clientes, que se terminaron convirtiendo en habitués.

Es que los buenos restaurantes son como clubs, la gente se termina conociendo ahí dentro.

En este caso, eran todos empresarios de distintos rubros que venían de un mismo barrio –Ciudad Evita– y se hicieron amigos.