Cómo guardar vinos en casa: cuáles envejecen mejor y cuánto tiempo esperar para abrirlos

Muchos pueden ser los motivos que llevan a una persona a guardar un vino , y no siempre tienen que ver con el conocimiento.

Un regalo, una botella muy especial, la curiosidad o, simplemente, el deseo de esperar el momento ideal para descorcharla.

El acto de guardar puede ser sentimental, consciente o inconsciente , y según cómo se haga, puede ser positivo o negativo para el vino.

Por eso, antes de empezar a acumular botellas, conviene entender qué pasa con el vino cuando el tiempo corre dentro de la botella .

Porque el vino tiene vida, y así como se abre y va cambiando en la copa a lo largo de una comida, también lo hace durante su estiba, gracias a la microoxigenación que permite el corcho.

Guardar vinos para esperar su mejor momento no es algo nuevo.

La costumbre tiene sus orígenes en los castillos europeos de finales de la Edad Media , entre los siglos XIV y XV, cuando el vino ya era considerado una bebida noble.

En aquellos amplios espacios se fue descubriendo de a poco que algunos vinos “mejoraban” con la guarda.

Claro que se trataba de otros vinos, muy lejos del nivel cualitativo de los actuales.

Y aún hoy, los vinos de guarda son mucho más frecuentes en Europa , pero no por moda sino por necesidad.

Allí el clima no es tan benévolo, hay menos sol y más lluvias por la influencia oceánica, y las uvas difícilmente alcanzan una madurez plena .

Por eso los vinos del Viejo Mundo suelen ser más ácidos y de paladar firme cuando son jóvenes, y la mayoría de los consumidores europeos acostumbra a comprar vinos para guardar y descorchar los que tiene en su casa desde hace cinco, diez años o más.

Aunque es cierto que esta costumbre empieza a modificarse por la influencia del cambio climático en las viñas.

En la Argentina , en cambio, las zonas vitivinícolas son desérticas, con una luminosidad que alcanza niveles máximos y viñedos que dependen del riego .