Los chefs coinciden: “Para que las papas al horno queden doradas por fuera y tiernas por dentro, hay que hacer un paso antes”

Cocinar papas al horno parece una tarea sencilla, pero conseguir que queden doradas por fuera y tiernas por dentro puede convertirse en un verdadero desafío.

La superficie suele quedar blanda o poco crocante cuando se cocinan directamente en el horno, sin una preparación previa que ayude a conseguir la textura deseada.

Para evitarlo, hay un truco de cocina que solo necesita un paso extra: hervir las papas antes de llevarlas al horno .

El método permite cocinar parcialmente el interior y preparar la superficie para que quede más crocante durante la cocción.

Leé también: Los cocineros coinciden: “El bizcochuelo más rápido se hace en 35 minutos con un yogur natural, 3 huevos y polvo para hornear” La técnica aparece en recetas de especialistas gastronómicos como Tom Kerridge , chef británico que compartió sus consejos para conseguir papas asadas perfectas con BBC Good Food.

También es recomendada por el equipo de cocina de ese medio, que destaca la importancia de escurrirlas bien y dejar que se sequen antes de hornearlas.

Ambas propuestas utilizan la precocción en agua hirviendo como paso previo para conseguir papas con una cubierta dorada y un interior suave.

Cuál es el otro truco para que las papas queden más crocantes. (Foto: AdobeStock) Cuál es el otro truco para que las papas queden más crocantes Además de hervirlas antes de hornearlas, otra recomendación es dejar que pierdan el exceso de humedad después de escurrirlas .

La BBC Good Food aconseja dejarlas secar al vapor durante al menos 15 minutos para favorecer el dorado.

El procedimiento es sencillo: Escurrir las papas después de hervirlas.

Dejarlas reposar en un colador o una bandeja hasta que dejen de desprender vapor.

Sacudirlas suavemente para que la superficie quede irregular.

Incorporarlas a una fuente con aceite caliente, sin amontonarlas.

Hornearlas hasta que estén doradas y girarlas durante la cocción para conseguir un resultado parejo.