Jordi Cruz, chef: “El sofrito perfecto no es una cebolla y 2 tomates, es 1 kg de tomates, 400 g de cebolla, ajos y bicarbonato”

El sofrito es la base de muchos clásicos de la cocina.

En este sentido, el reconocido chef español Jordi Cruz compartió el paso a paso de su preparación ideal y sorprendió con un ingrediente poco habitual: bicarbonato de sodio .

Según Cruz, la clave está en las proporciones y en la atención a los detalles.

“El sofrito perfecto no es una cebolla y dos tomates, es 1 kg de tomates, 400 g de cebolla, ajos y bicarbonato ”, explicó el cocinero, que insistió en que este truco mejora la textura y el sabor final.

Por qué el bicarbonato cambia el resultado del sofrito El chef recomienda sumar 1 gramo de bicarbonato por cada medio kilo de sofrito .

Aunque parezca extraño, este toque tiene una explicación científica: el bicarbonato eleva el pH y crea un medio alcalino, lo que acelera la descomposición de las pectinas en las verduras.

Esto hace que la cebolla se ablande más rápido y libere agua y azúcares, mientras que el tomate pierde parte de su acidez natural.

Sin embargo, Cruz advierte que no hay que excederse: si se usa demasiado bicarbonato, el sofrito puede adquirir un sabor jabonoso y metálico, y la cebolla se convierte en una papilla.

El chef recomienda agregar bicarbonato de sodio al sofrito. (Imagen ilustrativa IA Gemini) Cómo hacer el mejor sofrito, según Jordi Cruz Ingredientes: 400 g de cebolla 3-4 dientes de ajo 1 kg de puré de tomate o tomate natural 50 ml de aceite de oliva virgen extra 1 g de bicarbonato de sodio por cada ½ kg de sofrito Sal y pimienta negra molida, a gusto Pimentón ahumado o dulce, opcional Paso a paso: Picar finamente la cebolla y los ajos.

Calentar el aceite en una olla a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo.

Incorporar el bicarbonato , remover y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y pochada.

Salpimentar y, si se desea, sumar el pimentón.

Agregar la pulpa de tomate y bajar el fuego.

Cocinar durante unos 45 minutos , removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y el sofrito quede bien concentrado.