Los cocineros vascos coinciden: “La mejor salsa rosa lleva 75 ml de leche, 2 cucharadas de tomate frito y 1 cucharada de whisky”

La salsa rosa es uno de esos clásicos que nunca pasan de moda.

Es fácil de preparar, combina con una gran cantidad de platos y puede transformar una ensalada, unos langostinos o un pescado frío en cuestión de minutos.

Pero existe una versión que cambia uno de sus ingredientes más tradicionales: en lugar de utilizar mayonesa con huevo, el chef vasco Karlos Arguiñano propone preparar una lactonesa como base , a la que después suma tomate frito, whisky y un toque de naranja.

El resultado es una salsa cremosa, de sabor equilibrado y especialmente práctica para los días de calor, cuando se recomienda prestar más atención a las preparaciones que contienen huevo crudo.

El secreto está en la base La receta comienza con una lactonesa, una preparación similar a la mayonesa pero que reemplaza el huevo por leche.

Para hacerla, Arguiñano utiliza 75 mililitros de leche, 150 mililitros de aceite de oliva suave y una pizca de sal .

El procedimiento también tiene su secreto: hay que colocar la batidora en el fondo del vaso y mantenerla quieta durante unos segundos, hasta que la mezcla comience a emulsionar.

La salsa rosa de Karlos Arguiñano reemplaza la mayonesa tradicional por una lactonesa preparada con leche y aceite. (Foto: Imagen ilustrativa generada con IA) Después, se puede mover suavemente de arriba hacia abajo hasta conseguir una preparación blanca, espesa y homogénea .

Los tres ingredientes que le dan el sabor característico Una vez lista la lactonesa, llega el momento de transformar la preparación en salsa rosa.

Arguiñano incorpora: 2 cucharadas de tomate frito.

1 cucharada de whisky.

1 cucharada de jugo de naranja.

El tomate aporta el color rosado y el sabor característico de la salsa, mientras que el whisky suma un toque aromático .

La naranja , utilizada en poca cantidad, agrega frescura y un leve contraste cítrico .