Mauricio Couly, campeón mundial con un queso: “Tener una medalla de Oro es un gran logro”

En el norte de la Patagonia, en Cipolletti , la mañana empieza temprano en la chacra de los Couly .

Las vacas Jersey esperan el ordeñe y, alrededor del tambo, también están las ovejas frisonas y las cabras.

De allí salen las tres leches con las que la familia hace sus quesos.

Hoy son unas 50 vacas en ordeñe, más de 100 cabras y unas 50 ovejas, con una producción de alrededor de 2000 litros de leche por día.

Pero estos días hay una tarea que ocupa un lugar especial en la quesería.

En noviembre, el Cuatro Esquinas, el Toscano y el Patagonzola, entre otros, dejarán Cipolletti para cruzar el Atlántico rumbo a España .

Allí participarán del World Cheese Awards , uno de los principales certámenes internacionales de quesos.

Antes de llegar a la mesa de los jurados, deberán atravesar un recorrido que, para los Couly, empieza mucho antes de que una horma suba a un avión.

“Una sorpresa para todos”: en el agro alertan que una nueva regulación de la CNV puede sumar un costo de hasta un 2% Hay papeles que completar, pesos que controlar, códigos que colocar y quesos que reunir en Buenos Aires.

Después vendrá el viaje a Europa y, finalmente, la llegada a Córdoba, España.

Todo para que una horma elaborada en la Patagonia pueda ser evaluada junto con miles de quesos de distintos países.

Para los Couly, esa distancia no es un detalle menor.

“Los quesos de este lado del continente corren con desventaja porque tienen que atravesar el Atlántico hasta llegar”, explica a LA NACION Mauricio Couly.

Y cuanto más delicado es el queso, mayor es el desafío.