Receta de papa a la huancaína
La papa a la huancaína es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.
Se prepara con papas sancochadas cubiertas con una cremosa salsa de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada , y tradicionalmente se sirve sobre hojas de lechuga con huevo duro, aceitunas negras y choclo.
Ingredientes para 4 personas Para la papa a la huancaína 1 kg de papa amarilla o papa blanca 4 ajíes amarillos frescos 200 g de queso fresco ½ taza de leche evaporada 4 galletas de soda ¼ de taza de aceite vegetal ½ cebolla pequeña 1 diente de ajo Sal al gusto Pimienta al gusto Para servir 4 huevos 8 aceitunas negras 4 hojas grandes de lechuga 1 choclo cocido, desgranado Perejil picado, opcional Cómo preparar papa a la huancaína 1.
Cocinar las papas Lava bien las papas y cocínalas enteras, con cáscara, en una olla con abundante agua y una pizca de sal.
Cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Escúrrelas, deja que se enfríen ligeramente, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2.
Preparar el ají amarillo Lava los ajíes amarillos, córtalos y retira las semillas y las venas.
Si quieres una salsa menos picante, puedes blanquear los ajíes en agua hirviendo durante unos minutos y repetir el proceso con agua limpia.
Escúrrelos bien.
3.
Preparar el aderezo Calienta un poco del aceite en una sartén.
Agrega la cebolla cortada en trozos y el ajo.
Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
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