Pay de ananá: cuando una fruta se vuelve recuerdo

Este pay de ananá —o de piña, como le decimos en México— forma parte de mis recuerdos desde mucho antes de que aprendiera a cocinar.

Junto con el pay de nuez , era uno de los postres que me mandaban en la lonchera y que disfrutaba muchísimo a la hora del recreo.

Recuerdo la masa mantecosa , el relleno de piña y esa felicidad tan sencilla de encontrar una rebanada esperando a mitad de la mañana.

En México es un pay muy conocido y esta receta, en particular, lleva muchísimos años en mi familia, pasando de una cocina a otra hasta llegar a la mía.

El pineapple pie parece tener raíces norteamericanas y aparece en recetarios estadounidenses desde principios del siglo XX; su popularidad creció cuando la piña en conserva permitió que una fruta hasta entonces exótica llegara de manera cotidiana a las cocinas familiares.

Esta versión es muy fácil de preparar: dos capas de masa encierran un relleno de piña perfumado con naranja, limón, manteca y apenas un toque de vainilla.

Y si se sirve ligeramente tibio, acompañado por una bola de helado de coco , la combinación es sublime.

Hoy les comparto otra joya del recetario de mi familia : una de esas recetas que, con el paso de los años, terminan convirtiéndose también en recuerdo.

RECETA Molde redondo para pay de 23 cm de diámetro por 4,5 cm de alto Ingredientes Para la masa 310 g de harina 0000 250 g de manteca fría 1 cucharada de azúcar impalpable Para el relleno 800 g de ananá en almíbar , escurrido 315 ml de almíbar de la conserva de ananá 3 cucharadas de fécula de maíz ¾ cucharadita de sal fina 60 g de manteca Ralladura fina de 1 naranja Ralladura fina de 1 limón 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido ½ cucharadita de extracto de vainilla Para servir Helado de coco , cantidad necesaria Procedimiento Para preparar la masa, colocar los 310 g de harina y 1 cucharada de azúcar impalpable en un recipiente amplio y mezclar.

Incorporar los 250 g de manteca fría cortada en cubos y trabajar rápidamente con las puntas de los dedos hasta obtener una preparación arenosa, procurando no calentar demasiado la manteca.

Unir la masa sin amasar en exceso.

Si fuera necesario, incorporar apenas unas gotas de agua helada, únicamente hasta conseguir que la masa se mantenga unida.

Formar un disco, envolver y llevar al refrigerador durante al menos 30 minutos .

Para preparar el relleno, picar muy finamente el ananá y colocarlo en un colador sobre un recipiente, reservando el almíbar.