Un restaurante fue clave: la pieza de carne que es furor entre los japoneses y ganó popularidad con el tren bala

La apertura del mercado japonés para la carne vacuna argentina no solo amplió las posibilidades para los cortes tradicionales.

También puso en primer plano un producto que podría convertirse en una de las primeras oportunidades comerciales concretas para la cadena cárnica: la lengua bovina .

El subproducto tiene una particularidad que lo vuelve especialmente atractivo: en Japón enfrenta un arancel del 12%, muy por debajo del 38% que pesa sobre la carne vacuna.

El consultor ganadero Víctor Tonelli señaló que justamente allí aparece uno de los principales atractivos de la apertura.

La posibilidad de colocar un producto que obtiene un precio superior en ese destino permitiría mejorar el aprovechamiento económico de la res y sumar valor a una cadena que necesita encontrar mercados para cada uno de sus cortes y subproductos.

Una alianza busca medir el impacto ambiental de la producción agropecuaria y facilitar el acceso a nuevos mercados La lengua vacuna tiene en Japón una fuerte tradición gastronómica a través del gyūtan, una preparación a la parrilla que nació en Sendai en 1948, cuando Keishiro Sano , dueño de Aji Tasuke , comenzó a ofrecerla.

El restaurante todavía funciona y mantiene al plato como su especialidad; en sus primeros años, Sano incluso debía viajar hasta la vecina prefectura de Yamagata para conseguir la materia prima, en un contexto de escasez.

Con el paso de las décadas, el gyūtan se extendió a otros restaurantes y ganó popularidad, especialmente desde la llegada del tren bala Tohoku Shinkansen.

Actualmente, Sendai cuenta con alrededor de un centenar de locales especializados.

La lengua se prepara en rodajas, con pequeños cortes, se condimenta y se cocina a la parrilla, generalmente acompañada de arroz y sopa.

Esa demanda instalada ayuda a entender por qué el producto aparece como una oportunidad concreta para los exportadores argentinos.

Según los datos aportados por Tonelli, hasta agosto la Argentina había exportado 58.500 toneladas de menudencias por un valor total de US$27,5 millones.

Dentro de ese volumen, las lenguas representaron el 7,5% de las toneladas comercializadas, pero alcanzaron el 14,5% del valor total, con un promedio de US$4206 por tonelada.

La comparación con Uruguay muestra con mayor claridad el potencial que podría tener el mercado japonés.