Los chefs coinciden: “El puré de papas más cremoso no lleva tanta manteca, si no que el secreto está en este paso”

La costumbre de preparar un puré de papas a ojo es casi indispensable: unas papas, un poco de leche, manteca y sal, todo sin medir.

Los reconocidos chefs Ina Garten, Bobby Flay y Gordon Ramsay coinciden en que, para conseguir una textura realmente cremosa, hay un paso que puede hacer más diferencia que agregar grandes cantidades de manteca: secar bien las papas antes de incorporar los lácteos .

Los cocineros son contundentes: las papas no deben quedar cargadas de agua cuando llega el momento de hacer el puré.

En sus distintas recetas, Garten, Flay y Ramsay utilizan técnicas similares: escurrirlas muy bien, devolverlas unos instantes al recipiente caliente para eliminar humedad y después incorporar la manteca y la leche o crema calientes.

Por qué secar las papas cambia todo El consejo puede sonar exagerado para quienes preparan puré desde siempre, pero el exceso de agua puede dejarlo aguado y quitarle cremosidad .

Bobby Flay, por ejemplo, indica escurrir las papas y devolverlas a la cacerola a fuego bajo durante aproximadamente un minuto para evaporar el líquido restante.

Gordon Ramsay también incorpora un paso de secado después del escurrido.

Por qué secar las papas cambia todo. (Foto: Adobe Stock) En las cocinas profesionales, además, la temperatura de los ingredientes tiene importancia.

Ina Garten calienta la leche y la manteca antes de incorporarlas , mientras que Flay mantiene la leche caliente durante la preparación.

La idea es evitar que un líquido frío enfríe las papas y dificulte conseguir una mezcla uniforme.

Cómo hacer un puré de papas cremoso, según los chefs Ingredientes: 1 kilo de papas, preferentemente Yukon Gold o una variedad apta para puré.

75 g de manteca.

150 ml de leche entera.

Sal, a gusto.