La receta de cordero asado como la hacen en este icónico restaurante madrileño: paso a paso

Un horno de leña con siglos de historia guarda el secreto de uno de los mejores platos de la cocina castellana .

Pero no por mucho tiempo.

El cordero lechal asado es una de las preparaciones más representativas de esta cocina.

Destaca por su sabor y mezcla de texturas, pero no exige una preparación minuciosa y con muchos pasos.

Más bien, su valor recae en la cocción y paciencia para sacar el máximo partido del producto.

Sin trucos ni aderezos, es una de las recetas más consumidas en cumpleaños o celebraciones familiares y es ahora cuando el restaurante ha revelado la receta para disfrutar del sabor del restaurante icónico en casa.

Se trata de La Posada de la Villa , ubicada en la calle Cava Baja , en pleno barrio de La Latina.

El restaurante funciona desde el siglo XVII, exactamente 1642, y forma parte del reducido grupo de locales centenarios que mantienen viva la tradición culinaria madrileña a través de técnicas heredadas de generación en generación, tal y como describen ellos mismos: “Cada detalle forma parte de una experiencia auténtica que conecta con la esencia de Madrid”.

Su horno de estilo árabe , alimentado con madera de encina, constituye el elemento central de una cocina que combina el cordero asado con otros clásicos como el cocido madrileño, la gallina en pepitoria y los callos a la madrileña.

Tres ingredientes y una cocción de dos horas y media La receta que emplea el restaurante parte de un cordero lechal de aproximadamente 5 kilos , troceado en cuartos.

El procedimiento requiere salar la carne por ambos lados y colocarla en una cazuela de barro con un dedo de agua.

El horno debe alcanzar los 200°C para el primer asado, que se extiende durante dos horas.

Ingredientes del cordero de La Posada de la Villa Agua Cordero Limón Sal Transcurrido ese tiempo, los cuartos se voltean y se rocían con el jugo que soltó la carne durante la cocción, además de un poco de limón.

Una media hora adicional en el horno completa la preparación.