Las empanadas súper jugosas del chef Coco Carreño: “Llevan la misma cantidad de matambre que de cebolla y se mantiene el líquido”

Las empanadas de matambre son un clásico de la cocina argentina, pero lograr un relleno realmente jugoso suele ser el desafío más grande.

El chef Coco Carreño compartió en Instagram su receta para conseguir un resultado lleno de sabor, con una técnica que marca la diferencia y que ya conquistó a miles de personas.

El video revela varios trucos que hacen que cada bocado quede tierno y bien húmedo .

La clave, según explica el cocinero, está en respetar la proporción de ingredientes y aprovechar todos los jugos de la cocción.

En lugar de desechar el caldo donde se hirvió el matambre, propone incorporarlo al relleno para potenciar el sabor y mantener la preparación jugosa durante el horneado.

Ingredientes para las empanadas 1,5 kg de matambre de ternera (parte gruesa) 200 g de manteca o grasa de cerdo 1 a 2 tazas de caldo de verduras casero 1 kg de cebollas blancas finamente picadas 500 g de cebolla de verdeo cortada en rodajas finas 4 huevos duros 100 g de aceitunas verdes descarozadas 1/2 cucharada de comino 1 cucharada de pimentón Sal y pimienta Tapas para empanadas Paso a paso El primer paso consiste en encender el horno a 250 grados centígrados, para que alcance una temperatura bien alta antes de cocinar las empanadas.

Mientras tanto, preparar un caldo de verduras y cocinar allí el matambre durante aproximadamente una hora y media, hasta que notemos que queda bien tierno.

Una vez listo, hay que retirar la carne, colar el caldo y reservarlo.

Cuando el matambre esté frío, le quitamos la grasa y los tendones, y luego lo cortamos en cubitos pequeños para obtener una textura uniforme en el relleno.

En una sartén amplia, derretimos la manteca o la grasa y rehogamos la cebolla blanca con sal, pimienta, comino y pimentón.

Cocinamos unos minutos hasta que quede transparente, bajamos el fuego e incorporamos el matambre picado.

Uno de los secretos de Coco Carreño consiste en utilizar prácticamente la misma cantidad de cebolla que de carne, una proporción que aporta humedad y mucho más sabor al relleno.

A esto se suma otro consejo fundamental: no tirar el caldo donde se cocinó el matambre.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Coco Carreño | recetas y tips (@coco.carreno) En ese caso, agregamos una o dos tazas del caldo reservado a la preparación, mezclamos bien y cocinamos durante otros 10 o 15 minutos.