Cómo Estados Unidos convirtió a la ganadería familiar en un negocio de carne premium para el mundo

Alfredo Di Costanzo , profesor de la Universidad de Nebraska , explicó cómo se consolidó un modelo productivo que abastece principalmente al mercado interno, pero también conquista a los consumidores más exigentes de Asia.

La ganadería de Estados Unidos tiene una particularidad que ayuda a explicar cómo logró convertirse en una de las grandes referencias mundiales en producción de carne vacuna.

Detrás de una industria altamente desarrollada todavía existe una estructura productiva sostenida, en buena medida, por pequeños establecimientos familiares.

Como anticipo a la disertación que desarrollará en el Congreso Rosgan, el 12 de noviembre, en la sede de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), Di Costanzo precisó que “el tamaño promedio de los rodeos de cría es de apenas 44 vacas y, desde esa base atomizada, el país construyó un sistema capaz de abastecer su enorme mercado interno y ofrecer carne de alta calidad a los consumidores internacionales más exigentes”.

Pero ese posicionamiento no llegó de un día para otro.

Los estándares que hoy distinguen a la carne estadounidense comenzaron a desarrollarse hace más de un siglo.

En este contexto, Di Costanzo propone mirar la historia de la ganadería estadounidense para comprender su presente y, especialmente, los desafíos que enfrenta hacia adelante.

Se trata de una actividad que nació con características artesanales y locales, pero que, a lo largo de las décadas, fue incorporando tecnología, sistemas de comercialización y mecanismos de diferenciación que le permitieron ganar protagonismo internacional.

“El productor americano es esencialmente un productor familiar”, señaló el especialista en producción ganadera en una entrevista que fue difundida por la organización del evento que reunirá a referentes nacionales e internacionales para analizar los desafíos de la cadena ganadera y las transformaciones que atraviesa el mercado mundial de carnes.

En rigor, el experto explicó que buena parte de quienes se dedican a la ganadería llegaron a la actividad por tradición, porque nacieron y crecieron en establecimientos vinculados a la producción de carne.

Ese rasgo continúa siendo una característica central del modelo.

Según detalló, el 50% de los productores estadounidenses son pequeños propietarios y el rodeo promedio es de 44 vacas de cría.

“Estamos hablando de una producción muy artesanal que eventualmente se convierte en una fuerza mayoritaria en el mundo”, describió el investigador sobre eficiencia productiva, alimentación de bovinos y manejo de establecimientos de cría y engorde.