Susi Díaz, chef: “Para que el arroz con leche quede más cremoso, agregá 1 pizca de sal y 50 g de manteca al final”

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales, pero conseguir que quede realmente cremoso no es tarea sencilla.

Susi Díaz , reconocida chef valenciana y dueña de una estrella Michelin en su restaurante La Finca en España, compartió el truco que transforma esta receta casera en un plato digno de alta cocina: añadir una pizca de sal y 50 gramos de manteca al final de la cocción .

La clave, según Díaz, está en la paciencia y el cuidado durante todo el proceso .

El objetivo es lograr un arroz tierno, envuelto en una leche espesa y brillante, sin que se corte ni se vuelva compacto al enfriarse.

Para eso, el fuego debe mantenerse bajo y el arroz debe removerse de manera constante, al permitir que el almidón se libere y espese la leche de forma natural.

El paso a paso para un arroz con leche perfecto La receta de Susi Díaz comienza por infusionar leche entera con una rama de canela y la piel de un limón , solo la parte amarilla para evitar el amargor.

Cuando la leche está a punto de hervir, se incorpora el arroz redondo y una pizca de sal, al bajar el fuego al mínimo para que el grano se cocine lentamente.

Durante unos 40 a 45 minutos , es fundamental remover cada pocos minutos con cuchara de madera o lengua de silicona.

Este movimiento ayuda a que el arroz suelte su almidón y la mezcla espese sin necesidad de agregar otros espesantes.

El azúcar se suma recién cuando el arroz está bien tierno , nunca antes, porque podría endurecer el grano y alterar la cocción.

Tras agregarla, se cocina unos minutos más, siempre al remover.

El toque final llega fuera del fuego: se retiran la canela y el limón, y se incorpora la manteca .

Este paso aporta brillo y una textura sedosa que se mantiene incluso después de enfriar el postre en la heladera.

Así debe quedar este arroz con leche más cremoso (Foto: Gemini).