Oriol Barnau, cocinero: “Las mejores papas no son fritas ni al horno: se preparan con 8 ajos, caldo de pollo y avellanas”

La papa es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina y suele protagonizar recetas fritas, al horno o en puré.

Sin embargo, el cocinero Oriol Barnau propone una versión completamente distinta: unas papas al ajillo cocinadas en caldo de pollo y terminadas con una picada de avellanas, pan y especias.

El chef asegura que “las mejores papas se preparan con 8 ajos, caldo de pollo y 30 gramos de avellanas” .

El resultado es un plato cremoso, muy aromático y listo en 45 minutos , ideal como guarnición o como comida principal.

El secreto de la receta: una picada con avellanas Esta preparación combina dos tradiciones de la gastronomía española.

Por un lado, toma del sur de España el uso del ajo , el comino y el pimentón ; por otro, incorpora la clásica picada catalana , una mezcla de pan, frutos secos y hierbas que espesa el caldo y potencia el sabor.

Según Barnau, ese paso final es el que convierte unas simples papas en un plato mucho más intenso y sabroso.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Oriol Barnau (@oriolbarnaucocina) Ingredientes 5 papas medianas 8 a 10 dientes de ajo 30 g de avellanas 1 rebanada de pan 3 a 4 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de pimentón dulce Caldo de pollo , cantidad necesaria Aceite , cantidad necesaria Sal y pimienta negra , a gusto Cómo hacer las papas al ajillo de Oriol Barnau Pelar y cortar las papas en rodajas de aproximadamente un centímetro.

Cocinar los ajos en una cacerola con un poco de aceite durante 2 minutos, sin dorarlos.

Dorar las papas de ambos lados y retirarlas antes de que estén completamente cocidas.

Preparar la picada machacando las avellanas, el pan, el perejil, los ajos, el comino y el pimentón.

Agregar un poco de caldo caliente hasta obtener una pasta.

Volver a colocar las papas en la cacerola, cubrir apenas con caldo y cocinar durante 10 minutos con sal y pimienta.

Incorporar la picada y mover la cacerola suavemente para integrar la salsa sin romper las papas.