Samantha Vallejo-Nágera, chef: “Las mejores albóndigas se hacen con 25 g de jamón cocido y 200 ml de caldo de carne”

Las albóndigas son uno de los platos más tradicionales de la cocina casera y admiten infinidad de versiones.

En esta oportunidad, la chef Samantha Vallejo-Nágera reveló el truco que utiliza para potenciar el sabor de la salsa sin complicar la preparación.

Su receta incorpora 25 gramos de jamón cocido al sofrito y 200 ml de caldo de carne , dos ingredientes que aportan profundidad y jugosidad.

El resultado es un plato listo en unos 35 minutos , ideal para dos personas.

Cómo hacer las albóndigas de Samantha Vallejo-Nágera Ingredientes 250 g de carne picada de cerdo 25 g de jamón cocido en cubitos 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de leche ½ cebolla picada muy fina 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán 50 ml de vino blanco 150 ml de tomate rallado natural 200 ml de caldo de carne Harina de trigo para rebozar Aceite de oliva Sal, a gusto El paso a paso Preparar el sofrito: dorar el ajo en una olla con aceite de oliva, incorporar la cebolla y cocinar hasta que quede transparente.

Agregar el jamón cocido y saltear un minuto.

Sumar los condimentos: añadir el pimentón y el azafrán, mezclar rápidamente y desglasar con el vino blanco.

Dejar evaporar el alcohol.

Agregar el tomate: incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y concentre el sabor.

Formar las albóndigas: mezclar la carne picada con una pizca de sal, el ajo y la leche.

Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas ligeramente por harina.

Freírlas: dorarlas en aceite caliente durante unos minutos y retirarlas sobre papel absorbente.

Cocinar en la salsa: verter el caldo de carne en el sofrito, llevar a hervor y agregar las albóndigas.

Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos , removiendo la cazuela con suavidad.