Martín Berasategui, chef español: “La carne no tiene que quedar seca: el secreto está en cocinarla a fuego fuerte”

Cocinar una carne jugosa por dentro y dorada por fuera muchas veces es una tarea difícil.

En este marco, el reconocido chef español Martín Berasategui compartió uno de sus métodos para conseguir una carne tierna y mostró que uno de los puntos fundamentales está en utilizar una sartén bien caliente para dorarla rápidamente .

El cocinero vasco, reconocido con varias estrellas Michelin, sostiene que la temperatura de cocción es determinante cuando se busca evitar que la carne quede seca.

En una de sus preparaciones recientes, utilizó tiras de contramuslo de pollo y las salteó durante apenas un par de minutos a fuego fuerte para conseguir que quedaran doradas por fuera y jugosas por dentro.

El primer paso es elegir una pieza adecuada para el tipo de cocción que se quiere realizar y asegurarse de que la superficie esté seca antes de llevarla a la sartén.

Después, es fundamental que la sartén alcance una temperatura elevada para que la carne pueda dorarse rápido.

Cómo hacer la carne jugosa de Martín Berasategui. (Foto: Adobe Stock) Una vez que la sartén está bien caliente, el chef recomienda cocinar la carne a fuego fuerte durante poco tiempo , en especial cuando se trata de piezas cortadas en tiras.

En su receta de pollo, utiliza contramuslo deshuesado y lo saltea durante unos dos minutos, junto con ajo, hasta conseguir un exterior dorado sin que el interior pierda jugosidad.

Cómo hacer la carne jugosa de Martín Berasategui Ingredientes: 500 gramos de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal, a gusto.

Pimienta, a gusto.

Paso a paso: Elegir la carne: utilizar contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.