Qué es y cómo se prepara la olla podrida, la receta más antigua de España

La receta de la olla podrida es una de las preparaciones más antiguas de la gastronomía de España .

Se trata de un guiso elaborado con porotos alubias, carne y embutidos que nació en la tradición culinaria castellana y cuya historia se remonta a la Edad Media.

Incluso hay referencias a este plato en El Quijote, la mítica obra de Miguel de Cervantes.

Lejos de tratarse de una comida elaborada con sobras o ingredientes en mal estado, su nombre tiene una explicación diferente : proviene del término “poderida”, asociado a algo poderoso, fuerte o abundante.

La denominación hace referencia a la contundencia de sus ingredientes y a su capacidad para alimentar.

La olla podrida también puede considerarse un antecedente de varios de los grandes guisos españoles.

Su combinación de legumbres, carnes y embutidos lo convierten en una preparación ideal para los meses fríos.

La versión burgalesa incorpora además un elemento particular conocido como “relleno”, elaborado con huevo, miga de pan, ajo, perejil y pimentón.

Así es la olla podrida, un clásico de la gastronomía española La olla podrida burgalesa tiene como ingrediente principal las alubias rojas de Ibeas , acompañadas por morcilla de Burgos, chorizo, panceta, costillas de cerdo y hueso de jamón.

También lleva verduras como cebolla, puerro, zanahoria y ajo, además de laurel y sal.

Esa combinación convierte al guiso en una preparación abundante y energética .

El nombre de este plato proviene del término “poderida”, asociado a algo poderoso. (Foto: Turismo Castilla y León) Para comenzar, los porotos necesitan un remojo de al menos 12 horas en abundante agua fría.

Después se escurren y se colocan en una olla con agua limpia, junto con las verduras, el laurel y la sal.

En otra olla se cocinan lentamente las carnes, excepto la morcilla, hasta que adquieran una textura tierna.