Jordi Cruz, chef: “Un buen helado casero lleva 250ml de agua de coco, 500g de yogur griego y 1g de sal”

El chef español Jordi Cruz reveló los secretos para hacer un buen helado casero , una preparación que parece fácil pero suele generar problemas.

Según su receta, lleva 250 mililitros de agua de coco, 500 gramos de yogur griego y un gramo de sal.

El equilibrio de los ingredientes (también tiene limón ) es la clave para conseguir una textura cremosa y evitar la formación de cristales de hielo , un inconveniente muy común cuando se hace helado en casa.

Todos los que en algún momento intentaron hacer helado en casa debieron renegar con la formación de estos cristales o les costó que les quedara en el punto justo de cremosidad (ni en exceso ni aguado).

Por eso es importante seguir estos consejos.

Hacer helado casero es todo un desafío, porque cuesta encontrar el punto justo de cremosidad y que no se formen cristales de hielo. (Foto: Adobe Stock) Este helado combina coco, yogur y limón con una exquisita cobertura crocante de chocolate blanco .

Para lograr resultados óptimos con la preparación, Cruz incorpora tips que son muy habituales en las heladerías profesionales.

Para hacer 12 unidades de este helado se necesitan los siguientes ingredientes: 200 gramos de coco natural cortado en dados 250 mililitros de agua de coco 500 gramos de yogur 20 gramos de azúcar común 100 gramos de trehalosa 40 gramos de glucosa líquida Un gramo de sal fina Dos gramos de goma xantana 50 mililitros de jugo de limón Ralladura de limón a gusto El coco, clave para el helado casero de Jordi Cruz Lo primero que se debe hacer es preparar la leche de coco.

Si se utiliza un coco entero , hay que abrirlo cuidadosamente, con golpes suaves, y poner el agua de su interior en un recipiente.

Luego se le saca la pulpa, se elimina la piel oscura y se cortan 200 gramos en pequeños dados.

El coco se introduce en la licuadora junto con su agua y se procesa a máxima potencia.

Luego se cuela bien, presionando para obtener la mayor cantidad de líquido posible.

El paso siguiente es colocarlo nuevamente en la licuadora, agregando yogur, azúcar, trehalosa, glucosa líquida, sal y goma xantana en las cantidades especificadas.

Se procesa hasta conseguir una mezcla homogénea y luego se le suma jugo de limón y una parte de la ralladura, con el objetivo de que aporte aroma y acidez.