¿Cómo congelar manzanas? Métodos recomendados por expertos según su uso posterior

Las manzanas pueden conservarse en el freezer para utilizarlas meses después en rellenos, repostería y otras preparaciones.

Congelar manzanas permite extender su uso , aunque modifica su textura al descongelarlas.

La elección del método depende del destino de la fruta.

Las rodajas pierden parte de su firmeza porque el agua de sus células se congela y altera su estructura.

Por eso, los usos cocidos suelen resultar más adecuados que aquellos que requieren una textura crujiente.

La fruta firme y fresca ofrece mejores resultados La recomendación es seleccionar piezas maduras, firmes y sin textura harinosa, lavarlas, pelarlas, retirar el corazón y cortarlas antes de llevarlas al frío.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar , vinculado a la Universidad de Georgia, aconseja preparar cantidades pequeñas para limitar el oscurecimiento de la fruta ya cortada y congelarla con rapidez.

La guía de Martha Stewart , sitio especializado en estilo de vida, recoge las recomendaciones de Stephanie McCurdy , especialista en salud, ciencias humanas, agricultura y recursos naturales de Purdue Extension.

Junto a Kimberly Baker , doctora en nutrición y directora del programa de sistemas y seguridad alimentaria de Clemson University Cooperative Extension, señalaron que las variedades firmes, crujientes y no harinosas se adaptan mejor a este proceso.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) advierte que la congelación no mejora la materia prima.

Por ese motivo, la calidad final depende en buena medida del estado de la fruta antes de guardarla y de una temperatura estable durante el almacenamiento .

Su material técnico indica que mantener los alimentos congelados a -18 °C o menos reduce el crecimiento de microorganismos y ralentiza los cambios que deterioran el producto.

El tratamiento previo ayuda a conservar el color Las manzanas se oscurecen al cortarlas y entrar en contacto con el aire.

Para reducir ese cambio de color, la guía propone emplear ácido ascórbico , también conocido como vitamina C , disuelto en agua o incorporado al almíbar .