Heinz Wuth, cocinero: “La clave en el brownie no sólo está en el chocolate, sino que hay que tratarlo como si fuera carne”

¿Quién no prefiere, a la hora de hacer y comer un rico brownie de chocolate , que tenga un centro denso y húmedo , con una superficie tan crujiente que se quiebre al primer mordisco, y con un sabor intenso e irresistible? Seguramente nadie.

Y lograrlo no es ningún milagro para la pastelería hogareña, como algunos podrían suponer.

Eso sí, tal como explica Heinz Wuth , detrás de esa preparación no hay magia, sino pura ciencia y método .

El reconocido chef chileno se encarga de desmitificar los errores más comunes a la hora de elaborar este tipo de brownie y nos deja una frase tan curiosa como real: “La clave no está sólo en el chocolate, sino que hay que tratarlo como un trozo de carne”.

La importancia del punto fudge Según el cocinero, el brownie debe vigilarse con la misma precisión y detalle que cuando vigilamos un corte de carne cocinándose en el horno, porque desatenderlo y que se pase puede significar que el centro del brownie no sea lo que deseamos, sino algo mucho más seco (más allá de que tenga más volumen).

Hay que buscar, en definitiva, el punto justo.

Húmedo y esponjoso por dentro.

La clave del éxito es lograr el punto fudge (FOTO: Imagen generada con IA).

Para este riquísimo brownie de chocolate, la clave -y la gran obsesión de Wuth- es el famoso punto fudge , es decir lograr esa consistencia espesa y cremosidad interna que muchos confunden erróneamente con una masa cruda.

Para eso, el chef explica que, cuando el interior del molde alcanza entre los 85 y 90°C, la humedad del centro del brownie es la ideal.

Leé también: Heinz Wuth, cocinero: “Para conservar el arroz blanco por 5 días no debe pasar más de dos horas en temperatura ambiente”.

Pero más allá del punto fudge, es importantísimo la calidad del chocolate, que debe ser amargo y al 70%, ya que fundido con manteca sigue dando el resultado más intenso y sabroso.

El proceso exige fundir ambos ingredientes para lograr una emulsión homogénea antes de incorporar el resto de los ingredientes.

Sin chocolate, con cacao en polvo Sin embargo, existe una versión más económica y, siguiendo el proceso, prácticamente igual de rica.