Francis Mallmann, chef: “La entraña se asa con la parrilla sobre las brasas”

El frío dejó la Argentina y los días soleados se prestan para encender la parrilla y preparar un tradicional asado argentino.

Antes que te tomes el tiempo de encender el fuego, Francis Mallmann hizo una recomendación a los parrilleros para hacer que la entraña resulte sabrosa y jugosa.

Enterate de cuál es su secreto para replicarlo en casa .

Mallmann es uno de los chefs más famosos de nuestro país, con un club de seguidores que a diario prestan atención a sus técnicas sobre las brasas para alcanzar su nivel culinario .

Durante el lanzamiento de una línea de cortes selectos, el chef dio a conocer una serie de trucos que deben respetarse antes y durante el asado.

“La entraña se asa con la parrilla sobre las brasas.

Recomiendo dos minutos de cada lado .

Cuando un lado adquiere crocancia, debe darse vuelta de inmediato”, destacó como una de sus principales sugerencias, según indicó Emol .

Además, añadió un consejo extra referido al lomo veteado : “Se corta de 4 centímetros .

Es un corte con poco marmolado, por lo que se cocina muy despacio para que quede tierno.

Recomiendo 10 minutos de cada lado y a 50 centímetros de las brasas .

Si se logra ver la grasa infiltrada, simulando al mármol, es sinónimo de sabor”.

Por último, sobre el lomo liso , mencionó: “Hay que hacerlo muy despacio y, por supuesto, sin limpiarlo.

La grasa se derrite durante la cocción y da mucho sabor .