El pueblo de La Martona: qué queda de la primera gran lechería del país y cómo se transformó Vicente Casares

En el corazón del partido de Cañuelas, el pequeño poblado de Vicente Casares guarda en sus calles de tierra un capítulo fundamental de la historia industrial argentina. Allí nació en 1889 La Martona , la firma que revolucionó el procesamiento y la distribución de leche en todo el país. Hoy, los vestigios de aquel esplendor fabril conviven con un presente reconvertido hacia el turismo gastronómico de fin de semana.

Frente a la emblemática estación ferroviaria del ramal Roca todavía se mantiene en pie parte del edificio original de la fábrica. La estructura, junto con las trazas de los antiguos galpones y el granero de la estancia San Martín, testimonia la época en que el predio procesaba la producción de más de 50 tambos repartidos en 7.000 hectáreas .

En su era dorada, La Martona llegó a tejer una red de más de un centenar de locales y «bares lácteos» que abastecían de dulce de leche, manteca y leche fresca a todo el país. Del histórico local N° 118 que funcionaba en el pueblo solo quedan rastros arquitectónicos, pero la tradición del encuentro migrante y criollo migró hacia la mesa.

La propuesta culinaria actual se concentra en el circuito del asado, las minutas y los platos abundantes para el viaje del fin de semana:

Para quienes planifican una escapada dominical o un recorrido histórico-gastronómico, las coordenadas clave son:

En el corazón del partido de Cañuelas, el pequeño poblado de Vicente Casares guarda en sus calles de tierra un capítulo fundamental de la historia industrial argentina. Allí nació en 1889 La Martona , la firma que revolucionó el procesamiento y la distribución de leche en todo el país. Hoy, los vestigios de aquel esplendor fabril conviven con un presente reconvertido hacia el turismo gastronómico de fin de semana.