El secreto del brownie de Jordi Roca, el mejor repostero del mundo: “Lleva una pizca de sal y 181g de aceite de oliva”

Cuando se habla de repostería de élite , uno de los nombres más reconocidos del mundo es Jordi Roca .

El chef de El Celler de Can Roca , restaurante con tres estrellas Michelin, fue elegido como el mejor repostero del mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants .

En su canal de YouTube, el cocinero compartió la receta de su famoso brownie de chocolate , que sorprende por un detalle inesperado: en lugar de manteca utiliza 181 gramos de aceite de oliva extra virgen .

Además, incorpora una pizca de sal para potenciar el sabor del cacao.

Según Roca, este cambio transforma por completo el resultado.

El brownie queda más húmedo, más liviano y conserva su textura tierna durante varios días , sin endurecerse al enfriarse.

Por qué Jordi Roca usa aceite de oliva en lugar de manteca El secreto de la receta está en la grasa utilizada .

Mientras la manteca contiene agua y sólidos lácteos, el aceite de oliva es prácticamente grasa pura, lo que modifica la estructura de la masa.

El repostero explica que la manteca tiende a solidificarse cuando el brownie se enfría, haciendo que la miga resulte más firme.

En cambio, el aceite mantiene la humedad y aporta una textura mucho más suave.

Además, al utilizar chocolate negro con 70% de cacao , el sabor del aceite no invade la preparación y permite que el protagonismo siga siendo del chocolate.

Ingredientes del brownie de Jordi Roca Para preparar la receta original necesitás: 500 g de chocolate negro (70% cacao).

181 g de aceite de oliva extra virgen .

6 huevos .