Los agregados inesperados que pueden disparar la glucosa en una ensalada

La ensalada tiene fama de ser la opción segura del menú, la que no genera culpa ni sobresaltos en los análisis de sangre .

Sin embargo, algunos de sus ingredientes más habituales (una fruta deshidratada , un aderezo comercial , un puñado de galletas ) pueden provocar exactamente el efecto que se busca evitar: un aumento repentino de la glucosa .

Consultado por Verywell Health , Ethan K.

Balk , profesor clínico asociado de nutrición en la Universidad de Nueva York , detalló qué combinaciones conviene descartar y cuáles priorizar para que el plato cumpla la función que promete.

Los carbohidratos de absorción rápida , es decir, los que el organismo transforma en glucosa en poco tiempo, son los responsables de los picos más bruscos de azúcar en sangre.

Muchas veces se esconden en ingredientes que no parecen, a simple vista, dulces.

Ingredientes que elevan el azúcar en sangre y conviene evitar El primer ejemplo que señaló Balk fue la fruta deshidratada.

Aunque haya perdido gran parte de su agua durante el secado, sigue siendo una fuente importante de azúcar cuando se incorpora en cantidad considerable a una ensalada.

El segundo punto de alerta recayó sobre los aderezos industriales .

Balk fue tajante: hay que evitar cualquier producto de este tipo que contenga azúcares añadidos , ya que, según su estimación, entre 5 y 10 gramos ya representan una cantidad alta para un solo plato.

El profesor también marcó una diferencia entre carbohidratos y grasas que suele pasar inadvertida: un plato puede tener poco de los primeros y, al mismo tiempo, un aporte considerable de las segundas.

Como ejemplo, calculó que una porción con bistec y aderezo de queso azul puede sumar alrededor de 30 gramos de grasa solo por esos dos componentes, una cifra que corresponde a su propia estimación.

Por último, calificó como “más insidiosos” a otros agregados frecuentes: las galletas y las papas fritas .

Según explicó, este tipo de complementos provoca un aumento repentino de los niveles de azúcar en sangre, por lo que recomendó prestarles especial atención al armar el plato.