José Andrés, chef: “No todos los aceites de oliva son iguales; yo uso el arbequina para vinagretas, el picual para guisos y el cornicabra para pasta y paellas”

El aceite de oliva virgen extra forma parte fundamental de la dieta mediterránea, un ingrediente que da vida a muchas de las mejores recetas de la gastronomía española.

No en vano, los cocineros defienden a capa y espada este ‘oro líquido’, especialmente aquellos chefs españoles que se preocupan de exportar lo mejor de la cocina española a otros lugares del mundo.

José Andrés es uno de ellos, un cocinero nacido en Asturias que lleva años haciendo viajar las recetas españolas hasta los Estados Unidos.

Y también nuestros productos.

Al chef nacido en Mieres le encanta ilustrar a los americanos con las bondades del producto ‘made in Spain’ , especialmente de materias primas tan importantes como es el AOVE .

“Sabéis que no soy imparcial, pero, aun así, creo que, aunque no fuera de España, seguiría pensando que el aceite de oliva español es el mejor del mundo” , asegura el cocinero en una de sus últimas publicaciones, a través de su newsletter ‘Longer Tables’.

En ella, Andrés reivindica la calidad del aceite nacional y explica cómo los españoles utilizan este ‘oro líquido’ en su día a día.

“En España, las familias suelen tener una marca preferida para freír y cocinar, que puede ser una mezcla de aceitunas, y otra botella o dos de aceite monovarietal para otros usos, como vinagretas o para rociar sobre un plato”, explica el cocinero.

Esta segunda versión, el aceite de mayor calidad, se puede disfrutar casi por sí mismo, acompañado simplemente de un trozo de pan.

“Sabes que el aceite es especial si puedes convertirlo en un desayuno sencillo de dos ingredientes, algo que tanta gente en España hace cada mañana”, asegura el cocinero.

Y es que en pocas cocinas españolas se usa un único aceite .

Existen variedades de todo tipo y para todos los gustos, adaptadas para cada uso, con características que conviene conocer si queremos sacar el máximo partido a cada una de ellas.

“No todos los aceites de oliva son iguales, claro está, ya que existen más de 250 variedades diferentes de aceitunas”, comienza explicando el cocinero antes de desgranar sus favoritos.

Entre las distintas opciones que encontramos en nuestro territorio, Andrés destaca la “elegante Arbequina”, originaria de Cataluña , que define como “una de las variedades de aceituna más pequeñas”.