Fracasaron con una librería, pero apostaron a la pizza de molde y crearon un clásico

Aunque está en el mismo local desde hace cinco décadas, la pizzería El Padrino sigue siendo un lugar de bajo perfil, conocido por vecinos y comerciantes del barrio que cada mediodía y noche se acercan para saborear una contundente pizza porteña, de masa alta y crujiente, cocinada al molde, como manda la tradición.

El espacio cuenta apenas con un mostrador rodeado de cuadros de películas y músicos.

Se suman también unas barras altas en la vereda que se ganaron como herencia de la pandemia, y una mesada donde se exhiben las pizzas para comer al corte, de pie, y en el momento: muzzarella, longaniza, morrón asado y jamón, una poderosa fugazzeta rellena o el inmenso calzoni, que si se lo pide entero, pesa unos dos kilos y medio, con un relleno que incluye queso, jamón, huevo, morrón y aceitunas, más que suficiente para cinco o seis personas de buen comer.

“El Padrino nació en 1975, lo abrieron mis viejos en la esquina de Espinosa y Neuquén, en Caballito.

Era un espacio más grande, con mesas y sillas.

Arrancaron ofreciendo algunos platos, pero enseguida se especializaron en pizza.

Y cuando se venció el contrato de alquiler, en lugar de renovarlo, decidieron comprar el local.

Desde 1978 estamos acá, sobreviviendo a todas las crisis”, dice Lautaro Gómez Bernardiz, que a sus 45 años está a cargo de esta casa donde las porciones de pizza salen con fainá de regalo, a modo de yapa. -¿Tus padres eran gastronómicos? -No, mi mamá era psicóloga, mi viejo había estudiado filosofía, aunque nunca terminó la carrera.

Él tenía una librería: en los años 70 se fundieron, y no tuvieron mejor idea que abrir una pizzería.

No sabían nada del rubro.

Las primeras pizzas les salían pésimo, se pegaban a los moldes, no entiendo cómo sobrevivieron.

Pero el tiempo y la experiencia les fue enseñando. -El lugar está lleno de posters de películas y de músicos… ¿Eso también fue idea de ellos? -Sí, eran fanáticos del cine, por eso le pusieron este nombre, El Padrino, por la película que se había estrenado poco antes de que abriesen.

Imagino que les pareció que daba tano , esa unión de mafia y pizza, como que todo estaba relacionado.

Ahí empezaron con estos pósters.