Armando Esquivel, cocinero: “Mis papas fritas más exitosas llevan 1 kilo previamente hervidas y 3 cucharadas de almidón”

El cocinero Armando Esquivel , compartió a través de su cuenta de Instagram (@armandococinando) una de las 100 formas de hacer papas , con una receta diferente para las fritas , que quedan con un sabor y una textura particulares.

Se preparan con un kilo de papas hervidas , paso que le dará una textura más cercana al puré, y con 3 cucharadas de almidón de papas , que es el ingrediente clave para luego armar la masa con la que se harán los bastones tradicionales que serán fritados.

Según Esquivel, esta receta fue de las más exitosas cuando hizo el ciclo de las cien formas para preparar papas, por lo que volvió a compartirla para sus nuevos seguidores.

El proceso es un poco más largo que el tradicional, pero el resultado final es diferente, por lo que vale la pena probarlo.

El paso a paso para hacer las papas fritas del cocinero Armando Esquivel El primer paso es lavar y pelar las papas, para luego cortarlas y ponerlas a hervir en una olla con agua.

Cuando estén cocidas, se retiran y se pisan para hacer un puré .

Cuando se enfría el puré, se agregan tres o cuatro cucharadas de almidón de papas.

Si no se consigue, se puede reemplazar por almidón de maíz , aunque la textura será un poco diferente.

La cantidad que necesite dependerá de cuanto líquido haya quedado en las papas.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Armando Esquivel (@armandococinando) Se mezcla con las manos hasta que ninguna parte de la masa se pegue a los dedos.

Se pasa a una fuente y se estira, para después llevar a la heladera o freezer durante al menos una hora.

Debe quedar frío, pero no congelarse.

Pasado el tiempo, se desmolda y se corta la masa para formar los bastones de las papas fritas.

Se cocinan en aceite bien caliente , procurando no poner una tanda tan grande.