Delfina Gayoso, ex MasterChef, sobre la salsa blanca: “Si el roux está caliente, la leche va fría”

La salsa bechamel o salsa blanca es una de las más populares y se constituyó en un clásico de la cocina argentina , pero suele generar frustraciones en su preparación por los molestos grumos que aparecen.

Para terminar con ese problema, Delfina Gayoso, ex MasterChef dio un tip clave: “Si el roux está caliente, la leche va fría; y si el roux está frío, la leche va caliente”.

En su ciclo de recetas que denominó “cocina nivel 0” y comparte en su Instagram @delfinagayoso , la cocinera remarcó que más allá de las proporciones para hacer la salsa bechamel o blanca el verdadero éxito de la receta se relaciona co n el manejo de la temperatura de los ingredientes.

“Grabate esto, que es fundamental para que no te queden grumos en la salsa blanca: si el roux está caliente, la leche va fría; y si el roux está frío, la leche va caliente ”, explicó Gayoso en el video que generó interacciones y comentarios de sus seguidores.

El roux es la base de la salsa, la que le da espesor, estructura y color.

Se elabora a partir de la mezcla de partes iguales de manteca y harina de trigo que debe ser cocinada a fuego bajo.

Cuando está recién hecho y bien caliente en la olla, es el momento ideal para agregar la leche fría , según la técnica de Gayoso.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Delfina Masterchef (@delfinagayoso) Esto es porque recibir la leche a temperaturas muy bajas hace que la cocción brusca del almidón se frene y entonces es posible disolver la harina de manera homogénea con el batidor, antes de que se empiece a espesar.

Así se evitará la formación de los grumos que arruinan la salsa.

Si, por el contrario, se utiliza un roux previamente enfriado , hay que cambiar la técnica.

En este caso la leche debe agregarse bien caliente , para disolver la materia grasa al instante y evitar la formación de pelotitas de harina.

La salsa bechamel es perfecta para acompañar las croquetas.

Delfina Gayoso contó cómo se debe agregar la leche para que no se formen grumos. (Imagen ilustrativa IA Gemini) En su posteo, Delfina Gayoso aportó tres tips claves: Una vez alcanzado el punto del roux, la leche se debe volcar de una sola vez y no en tandas graduales.

Hay que revolver enérgicamente desde el primer momento con batidor de alambre, sin descuidar el fondo ni los bordes de la cacerola.