Ferran Adrià, chef: “Para una tortilla de papas perfecta hay que batir el huevo en horizontal y dejar hidratar 100 g de papas”

Preparar una tortilla de papas suele llevar tiempo: hay que pelar las papas, cortarlas, freírlas y después mezclarlas con el huevo antes de llevar todo a la sartén.

Sin embargo, el chef español Ferran Adrià propone una alternativa que permite resolver la receta en apenas cuatro minutos y con un ingrediente inesperado: las papas fritas de paquete .

Adrià compartió algunos de sus secretos para conseguir un resultado jugoso.

Entre ellos, destacó una forma particular de batir los huevos y un tiempo de hidratación que conviene respetar para lograr la textura deseada.

El truco para batir los huevos y lograr una tortilla jugosa Uno de los puntos centrales de la receta está en la preparación del huevo.

Adrià recomienda batirlo con movimientos horizontales, de un lado al otro, en lugar de hacerlo con movimientos circulares y enérgicos .

El objetivo es evitar incorporar demasiado aire a la mezcla.

Para hacerlo, alcanza con usar un tenedor y moverlo de izquierda a derecha hasta integrar los huevos.

Para que la tortilla de papas quede bien integrada, el chef Ferran Adriá aconseja utilizar papas fritas de bolsa. (Imagen creada con IA) Una vez que están batidos, llega el turno de las papas fritas de paquete.

El chef propone incorporar entre 80 y 100 gramos y dejarlas reposar durante un minuto .

Ese tiempo permite que se hidraten con el huevo y se ablanden sin perder por completo su consistencia.

Si el reposo es demasiado corto, las papas pueden quedar duras.

Si se prolonga de más, en cambio, pueden perder la textura que aporta este ingrediente a la preparación.

Cuánto tiempo cocinarla y cuándo darla vuelta El manejo del fuego es otro de los puntos importantes.