Milanesas con avena: cómo reemplazar el pan rallado y lograr un empanado crocante

Cambiar el pan rallado por avena es una manera sencilla de incorporar más fibra a una de las comidas preferidas de los argentinos. El secreto está en elegir el tipo adecuado y prepararla correctamente para conseguir una milanesa dorada y crujiente.

Pocas comidas tienen un lugar tan asegurado en la mesa argentina como las milanesas . De carne o pollo, al horno, fritas o preparadas en freidora de aire, la receta admite numerosas variantes. Incluso el clásico empanado puede modificarse sin complicar demasiado la preparación.

Una de las opciones es utilizar avena en lugar de pan rallado . El cambio permite incorporar un cereal integral y aumentar el aporte de fibra, además de conseguir una cobertura diferente y crocante.

La clave no pasa simplemente por cubrir la carne con copos de avena: hay una manera de prepararlos para que se adhieran mejor y el empanado no termine demasiado grueso o húmedo .

La avena se destaca nutricionalmente por su contenido de fibra y, especialmente, por sus betaglucanos , un tipo de fibra soluble cuyo consumo se ha relacionado con beneficios sobre los niveles de colesterol.

Por eso puede ser una alternativa interesante para quienes buscan incorporar más granos integrales a su alimentación cotidiana .

Esto no convierte automáticamente a una milanesa en un alimento capaz de “mejorar la circulación” o proteger por sí solo al corazón. El efecto sobre la salud depende del conjunto de la alimentación, las cantidades, el tipo de carne y también del método de cocción.

Pero reemplazar un empanado tradicional por avena puede ser una forma práctica de sumar fibra sin abandonar una receta conocida .

El resultado depende bastante del producto elegido. Para esta preparación funcionan especialmente bien los copos de avena arrollada tradicional .

Antes de utilizarlos, se pueden colocar unos segundos en una procesadora o licuadora. Hay que hacerlo apenas: la intención es romper los copos, no transformarlos completamente en harina .

De esta manera se obtiene una textura irregular que se adhiere con facilidad al huevo y que, durante la cocción, puede quedar dorada y crujiente.

También es posible mezclar la avena con los condimentos que habitualmente se utilizan para las milanesas: ajo, perejil, pimentón, orégano, pimienta o una pequeña cantidad de queso rallado .

La técnica es prácticamente la misma que para una milanesa convencional. Primero hay que condimentar la carne y pasarla por huevo batido .

Luego se coloca sobre la avena procesada y se presiona de ambos lados para conseguir que el empanado quede bien adherido. Quienes prefieran una cobertura más abundante pueden repetir el procedimiento.