Inflación: cuál es la categoría de alimentos que sube más que todas y con saltos de hasta 86 por ciento en lo que va del año

La suba de precios de los alimentos no golpea por igual a todos los rubros ni en todas las regiones del país.

Mientras algunos productos logran sostener aumentos moderados o incluso caen, otros muestran subas muy por encima del promedio general, hasta convertirse en la referencia más marcada dentro de la canasta alimentaria.

Ese es el caso de las “verduras, los tubérculos y las legumbres” , un rubro que según el último informe del Índice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el Indec acumula en 2026 el mayor nivel de incremento de todas las categorías De acuerdo con el estudio, entre diciembre de 2025 y agosto de 2026 las “verduras, tubérculos y legumbres” acumulan en Cuyo una suba de 86,3% , la más alta entre las seis regiones relevadas por el organismo y la más elevada de todo el informe para ese período, considerando incluso al resto de las categorías de precios más allá de los alimentos.

En el Gran Buenos Aires (GBA), el incremento llegó a 66,2% , también muy por encima del promedio general de precios de la región.

En el resto del país, el mismo rubro tuvo subas igualmente pronunciadas.

En el Noreste avanzó 76% ; en el Noroeste, 75,5% ; en la región Pampeana, 61,7% , y en la Patagonia, 53,3%.

En las seis regiones, el aumento de este capítulo superó ampliamente el nivel general del índice de precios al consumidor.

Por supuesto, al tratarse de un rubro particularmente estacional , como lo es el caso de todas las frutas y verduras, es posible ver variaciones de precios muy pronunciadas en períodos de tiempo cortos, que no se asocian necesariamente con las subas de costos.

Para evitar esa distorsión, es recomendable analizar también lo ocurrido en la variación interanual.

Así, se compara por ejemplo a las verduras, tubérculos y legumbre con el mismo período del año anterior.

Ese rubro en específico, es también el que más subió en los últimos doce meses, registrando subas de 83,7% en el Noroeste y del 82,7% en el Noreste .

Una suba que contrasta con el nivel general El salto de las verduras, los tubérculos y las legumbres se da en un contexto de desaceleración de la inflación a nivel nacional.

En agosto, el IPC marcó una suba de 1,7% , con lo que el índice acumuló 21,3% en lo que va del año y 33,5% en los últimos doce meses , según informó el Indec.

El dato implicó una moderación de 0,4 puntos porcentuales respecto del 2,1% registrado en julio.