De las rosquitas cajamarquinas al Kankacho Ayavireño: las diez preparaciones peruanas reconocidas por Indecopi por su tradición
El Día de la Cocina y Gastronomía Peruana se celebra este domingo 13 de setiembre con atención en las preparaciones que forman parte de la tradición culinaria del país.
La fecha, establecida en 2010, busca revalorar y difundir la cocina peruana como expresión de la identidad cultural y del patrimonio de la Nación.
En este contexto, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual ( Indecopi ) destaca una herramienta de propiedad industrial destinada a reconocer preparaciones tradicionales.
Se trata de las Especialidades Tradicionales Garantizadas ( ETG ), figura que permite proteger determinadas recetas y métodos de elaboración vinculados con la tradición gastronómica peruana .
El reconocimiento alcanza a diez preparaciones procedentes de distintas zonas del país.
Las recetas protegidas comprenden panes, sopas, salsas y diversos platos elaborados con ingredientes y procedimientos asociados a las costumbres culinarias de sus respectivas comunidades.
La información forma parte de la publicación de Indecopi titulada El origen que nos distingue: sellos distintivos que protegen la gastronomía tradicional peruana , documento que reúne las preparaciones reconocidas bajo esta figura .
El material permite identificar el vínculo entre las recetas, sus lugares de procedencia y las características que sustentan su reconocimiento.
Las diez preparaciones reconocidas por Indecopi Entre las especialidades protegidas figura el Pan de Anís de Concepción , procedente de Junín.
También se encuentra la Papa a la Huancaína según la tradición de la provincia de Huancayo , preparación vinculada con la gastronomía de esa zona.
La lista incluye además la Ocopa Arequipeña , originaria de Arequipa, y la Sopa de Novios según la tradición de Cura Mori , correspondiente a Piura.
A ellas se suman los Prestiños Huanuqueños , asociados con Huánuco, y el Pan Chacayano / Usa Tanta , relacionado con Pasco.
El registro también comprende las Rosquitas de Manteca de Cajamarca , la Malarrabia de Catacaos , el Seco de Chabelo/Seco de Chavelo y el Kankacho Ayavireño .
Estas preparaciones representan distintas expresiones culinarias de regiones como Cajamarca, Piura y Puno.
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