Dani García, chef: “En el mejor risotto, el arroz no se lava sino que hay que sofreírlo y terminarlo en el horno”

El chef español Dani García compartió varias técnicas para preparar el mejor risotto : desde la cocción del arroz hasta el gratinado final.

En un video publicado en su canal de YouTube, mostró el paso a paso de la receta , que incluye anguila ahumada, vino blanco y queso parmesano, entre otros ingredientes.

Durante la preparación, hizo hincapié en una práctica muy frecuente y que él desaconsejó con firmeza: “El primer truco, más que truco, es un error que comete mucha gente: el arroz nunca se lava ” .

Los ingredientes para el risotto de Dani García Estos son los ingredientes y las cantidades necesarias para preparar el risotto de Dani García: 100 gramos de arroz para risotto 150 mililitros de caldo de pescado 100 gramos de anguila ahumada 40 gramos de parmesano 40 gramos de manteca 2 echalotes 1 gramo de jengibre 50 mililitros de vino blanco 20 mililitros de aceite de oliva Sal Pimienta Perejil Ralladura de limón Paso a paso para hacer el risotto con anguila ahumada de Dani García 1- Cocinar los echalotes : poner en la sartén la manteca, los echalotes picados y un poco de aceite de oliva.

Además, agregar el jengibre, que “le da un toque brutal”, según destacó el chef.

2- Sumar el arroz sin lavar: agregar los granos a la preparación.

“El segundo paso es muy importante: nacarar el arroz. ¿Qué es nacarar? Es sofreír el grano para que se cocine por dentro y no se rompa; sin prisas, a fuego medio y con la grasa justa”, detalló.

Para saber cuándo está listo, indicó: “Si el arroz está blanco y transparente, va bien”.

3- Agregar el vino blanco: echar 50 mililitros de vino blanco, que “corta la grasa”.

“Si huele a vino, aún no está listo.

Por eso, hay que reducir hasta que quede seco”, precisó.

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Si bien señaló que no hace falta estar revolviendo todo el tiempo, advirtió que “no hay que olvidarse de hacerlo”.

5- Agregar la manteca fría y el queso parmesano: cuando el arroz “esté al dente, pero sin resistencia al morder”, entonces hay que apagar el fuego, sumar la manteca y el queso, y seguir revolviendo.