Los cocineros coinciden: más que con un limón, el pollo asado sale más jugoso con un buen marinado

El pollo asado se puede condimentar de muchas maneras distintas, aunque una de las más comunes es agregarle jugo de limón .

Sin embargo, varios chefs coinciden en que, si se busca que quede jugoso y tierno , una de las mejores técnicas es el marinado .

En una entrevista con el portal de Martha Stewart , los cocineros Giancarlo Borletti, chef ejecutivo de BSTRO 38 en Nueva York; Eric Rowse , instructor en el Instituto de Educación Culinaria de Los Ángeles; y Lenny DiMaria , chef ejecutivo de Patricia´s of Holmdel en Nueva Jersey; explicaron qué ingredientes utilizan y cuánto es el tiempo de reposo ideal .

En ese sentido, Borletti indicó que un buen marinado sirve para “ablandar la carne y realzar su sabor” , así como también ayuda a que el pollo quede húmedo después de salir del horno.

Por qué el limón solo no alcanza para marinar el pollo El jugo de limón, el vino, el vinagre balsámico y el suero de leche son algunos de los ingredientes ácidos que se pueden utilizar para marinar pollo .

Según explicó Rowse, permiten que la carne quede más tierna .

El pollo puede marinarse con todo tipo de ingredientes.

Foto: Instagram @dilmun_mx Sin embargo, el chef advirtió que no conviene utilizar el ácido solo .

En ese sentido, recomendó combinarlo con otros ingredientes, como aceite o salsa de soja , ya que una cantidad demasiado alta puede terminar afectando la textura del pollo.

Además, detalló qué proporciones utiliza para lograr un buen resultado: entre dos y tres partes de grasa por cada parte de ácido , dependiendo de qué tan fuerte sea este último.

Leé también: Vero Gómez, chef: “El pollo asado más jugoso no se hace solo con ajo, sino curado en sal y azúcar, con vino y horneado a 200°" Por su parte, DiMaria se refirió a otra alternativa: los marinados hechos con aceite y especias.

Según explicó, la grasa ayuda a mantener húmeda la carne , algo “especialmente importante en proteínas magras como el pollo”.

Asimismo, recomendó pinchar previamente el pollo para que la mezcla penetre bien.

Cuánto tiempo hay que dejar el pollo en el marinado El tiempo de reposo cambia según la pieza que se vaya a cocinar.