El restaurante de Ushuaia que interpreta en un menú degustación la esencia del fin del mundo

Leandro Giménez (32) y Camila Fernández (33) son pareja y lideran Crujiente , un restaurante a puertas cerradas en Ushuaia que recibe apenas a catorce comensales por servicio.

La propuesta busca reflejar la identidad de Tierra del Fuego y de interpretar el paisaje a través de un menú degustación basado exclusivamente en ingredientes locales y la pesca responsable.

Este compromiso con el territorio los llevó a convertirse en uno de los tres finalistas del Prix Baron B-Édition Cuisine 2026, cuya final se celebrará el próximo 27 de agosto.

“Sabemos que no estamos representando solamente a Crujiente .

Nos acompañan productores, pescadores, recolectores y muchas personas que vienen construyendo la identidad gastronómica de Tierra del Fuego desde hace muchos años”, cuentan los cocineros a días de la gran final a celebrarse en la ciudad de Buenos Aires.

Leo y Camila nacieron y se criaron en la isla.

Ambos se formaron en el rubro gastronómico por caminos distintos: él estudió cocina en Mausi Sebess y trabajó en restaurantes de Buenos Aires y Chubut; ella se formó en CAVE como sommelière y fue jefa de sala del restaurante Kalma durante siete años.

Sus familias los vincularon desde chicos con el entorno local: la de Camila a través de la recolección de mariscos y la de Leo mediante los productos de tierra.

“En mi casa siempre hubo huerta, cosechas y una enorme curiosidad por entender el territorio”, cuenta Leo.

“Mi madre es profesora de Historia y por muchos años se dedicó a investigar las prácticas de los pueblos originarios y de los primeros inmigrantes de la isla”, agrega.

Sin darse cuenta, esas experiencias fueron moldeando la forma en la que hoy entienden la gastronomía.

Un proyecto colaborativo Crujiente nació en 2024 con el objetivo de contar Tierra del Fuego a través de la mesa y con la libertad de un espacio propio.

El valor del proyecto no radicó solo en sus preparaciones, sino en el trabajo articulado con los pequeños productores, pescadores y recolectores locales.

“Nelson, Pancho, Juan, Germán, María, Silvia y otros tantos productores fueguinos son los que sostienen el territorio y nuestra cocina”, asegura Leo, a lo que Cami agrega: “No queríamos abrir simplemente un restaurante, sino tener un lugar para honrar las costumbres locales: una mesa compartida, la puerta siempre abierta y el tiempo para conversar”.