Mauro Colagreco, el chef argentino con ocho estrellas Michelin: “La sustentabilidad es una forma de pensar en las futuras generaciones”

Con ocho estrellas Michelin y una trayectoria internacional construida entre algunos de los principales circuitos de la alta cocina, Mauro Colagreco es, sin dudas, el chef argentino más laureado del mundo .

Su recorrido al frente de restaurantes distinguidos por la guía Michelin lo convirtió en una figura de alcance global, aunque su mirada sobre la cocina excede el reconocimiento y se extiende hacia el territorio, los productores, la sustentabilidad y la manera en que la gastronomía puede intervenir en la vida cotidiana.

La filosofía de Colagreco se apoya en el amor como motor de las recetas y en la construcción de equipos multidisciplinarios.

Para el chef, una parte central de su trabajo reside en un modelo flexible y colaborativo, que fue creciendo junto con sus proyectos y sus equipos.

Colagreco dialogó con Infobae durante su regreso a Buenos Aires para encabezar el jurado del Prix Baron B - Édition Cuisine , un certamen que distingue a proyectos gastronómicos nacionales comprometidos con la sustentabilidad y la transformación comunitaria.

Buena parte de la conversación estuvo atravesada por una reflexión más amplia sobre el presente de la gastronomía argentina y sobre el papel que hoy ocupa como vehículo de transmisión cultural, responsabilidad ambiental e innovación.

La gastronomía según Mauro Colagreco Para el chef, la gastronomía es, ante todo, “ una manera de consumir, de interpretar un territorio.

Es un medio para poner en valor muchas cosas: desde un producto hasta un artesano que hace cuchillos, desde un poema que queremos dejar para expresar algo en la experiencia del cliente.

Todo eso nos permite transmitir.

Más que enseñar, se trata de transmitir al cliente una manera de pensar, una forma de ver un territorio, una forma de consumir”.

Esa idea aparece ligada a otra de las definiciones centrales de su mirada: la de la sustentabilidad como práctica concreta y decisión personal.

Colagreco afirmó: “La sustentabilidad, en cualquier ámbito, es una decisión propia, una manera de vivir y de entender la vida: lo que uno quiere dejar a las generaciones futuras.

Es una forma de pensar, de ser menos egoísta con el otro”.

“Eso es lo fundamental: tener una responsabilidad ambiental, pero también social.