Los cocineros españoles coinciden: “La bechamel de las croquetas no se mejora con más leche, sino con gelatina y 100 g de harina”

Las croquetas son un clásico de la cocina española que también se ganó un lugar en las mesas argentinas.

El desafío al prepararlas en casa suele estar en conseguir una masa que sea lo suficientemente firme para trabajar, pero que mantenga un interior cremoso y suave .

Uno de los principales problemas aparece cuando la bechamel queda demasiado líquida y dificulta el armado.

En cambio, agregar demasiada harina puede producir una preparación pesada y compacta.

Frente a este dilema, algunos cocineros utilizan gelatina sin sabor para mejorar la consistencia de la mezcla sin tener que recurrir a una cantidad excesiva de harina.

El truco de la gelatina para hacer croquetas cremosas El chef Dani García es uno de los referentes que utiliza esta técnica.

La idea consiste en incorporar una pequeña cantidad de gelatina a la bechamel durante la preparación.

De esta manera, la masa gana firmeza al enfriarse , lo que facilita formar las croquetas y pasarlas por el rebozado.

Al mismo tiempo, permite conservar una textura más cremosa una vez cocidas.

Otro cocinero mencionado en esta técnica es Nacho Lozano , quien destaca la importancia de controlar la cantidad de harina.

Según esta propuesta, utilizar menos harina ayuda a evitar una masa demasiado densa, mientras que la gelatina aporta la estabilidad necesaria para poder trabajarla.

Las croquetas con salsas bechamel para hacer en casa. (Imagen ilustrativa IA Gemini) Cómo hacer unas croquetas cremosas Ingredientes: 250 g de pollo desmenuzado 250 g de jamón 200 g de manteca 140 g de harina de trigo 1 litro de leche entera 350 ml de crema de leche 15 g de gelatina sin sabor 2 cucharadas de cebolla caramelizada Sal y pimienta a gusto Para el empanado: 2 huevos Pan rallado Aceite para freír Paso a paso: Calentá la leche y la crema de leche en una cacerola y condimentá con sal y pimienta.

Hidratá la gelatina en un recipiente pequeño con unas cucharadas de agua fría.

Dejala reposar durante unos minutos y luego incorporala a la mezcla caliente de leche y crema.