Pepe Rodríguez, chef: “Los callos los hago como los hacía mi madre: con un buen hueso de jamón, una cebolla, dos zanahorias y clavos de olor”

Pepe Rodríguez es uno de los chefs más populares de nuestro país.

No solo es miembro del jurado del talent show culinario MasterChef , sino que, además, lidera uno de los restaurantes más exitosos de Castilla-La Mancha.

El Bohío, con una estrella Michelin , reinventa la cocina tradicional manchega, elevando los platos a la categoría de manjar.

Más allá de sus propuestas de alta cocina, Pepe también es conocido por enseñarnos a cocinar las recetas de toda la vida que conforman nuestro ADN, siempre primando la sencillez y la cocina de ‘chup chup’.

Una de las elaboraciones más icónicas de su recetario son los callos a la madrileña , un clásico que le sale de rechupete gracias a la receta que ha heredado de su madre.

“Los callos los hago casi como los hacía mi madre; en una olla tradicional, siempre con un buen hueso de jamón”, explicaba el cocinero en una entrevista para Wetaca .

Además de los callos y el hueso de jamón, Pepe añade varios elementos más a la cazuela, entre ellos unos clavos de olor que aportan un sabor y aroma inconfundibles a la mezcla.

“Lo pongo a cocer con unas hojas de laurel, unas pimientas, una cebolla y dos zanahorias.

Y en esas cebollas, pincho los clavos de olor.

Luego la trituro, la cuelo y se la echo ahí también”.

El resultado es una salsa melosa que acompaña a la suavidad de los callos, consiguiendo un plato lleno de sabor y de una textura única.

“Me gusta que estén melosos, que no tengan demasiada salsa” , reconoce el chef y presentador.

Cuando casi están hechos, Pepe les echa un sofrito a base de cebolla y pimentón, y unos trozos de chorizo.

“Lo que hago es dejarlo reducir mucho para que esté que casi se te pegue en el paladar”, describe el cocinero, cerrando así su lista de consejos.