Jordi Cruz, chef Michelin: “Si tienes lechuga mustia, dale una segunda vida con un truco sencillo y muy científico, es como pasar las hojas por un spa vegetal”

Hasta una simple ensalada puede adoptar tintes de alta cocina si cuidamos los detalles.

La calidad del producto, el equilibrio en las cantidades o incluso el orden en el que aliñemos nuestra creación pueden cambiar por completo el resultado, convirtiendo una mediocre mezcla de lechuga y tomate en una auténtica delicia tan fresca como nutritiva.

Bien lo saben grandes chefs como Jordi Cruz , acostumbrados a idear y llevar al plato grandes recetas llenas de minúsculos detalles, ingredientes excepcionales y sabores explosivos.

Más allá de las exquisitas elaboraciones que prepara en su restaurante ABaC , con tres estrellas Michelin, el chef y jurado televisivo opta por lo sencillo cuando cocina en su propia casa, con recetas tan clásicas y fáciles como una ensalada de hojas verdes.

En una de sus últimas publicaciones, el cocinero ha querido echarnos una mano y evitar así uno de los grandes males a la hora de preparar esta receta en casa: utilizar lechuga pasada, mustia o blanda.

“Si tienes hojas de ensalada mustias , dales una segunda vida con un truco sencillo y muy científico”, nos recomienda Jordi Cruz, a través de uno de los últimos vídeos publicados en su cuenta de Instagram.

Un truco que no puede ser más sencillo y para el que únicamente se necesita un sencillo elemento: agua.

Empezaremos con un bol de agua caliente del grifo, a unos 35 grados centígrados.

“Vamos a sumergir nuestras hojas en el agua.

Van a estar aquí por durante tres, cuatro minutos”, recomienda Cruz.

Esta agua tibia, explica, va a reactivar la estructura celular y ayudar a que recuperen firmeza.

“Va a ser como pasar las hojas por un pequeño spa vegetal”, afirma.

Pasados entre 3 y 4 minutos, llega el momento de dar el siguiente paso: traspasar las hojas verdes a un recipiente lleno del agua más fría posible.

Jordi Cruz muestra un bol lleno de agua con hielos , que retira antes de introducir la lechuga.