Dónde y cómo guardar las especias para mantener su frescura

Mantener las especias en buen estado depende menos de la fecha impresa en el envase que de cómo se almacenan para proteger su aroma y su sabor.

Una guía reunió recomendaciones de especialistas y coincide con pautas de organismos como el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) sobre los factores que más aceleran la pérdida de calidad .

El aire, la luz, el calor y la humedad reducen la potencia La FDA explica que las especias y las hierbas secas no suelen representar un problema de seguridad alimentaria por vencer una fecha de consumo, aunque sí pueden perder intensidad con el tiempo.

El USDA también señala que la calidad baja de forma gradual y que el sabor se debilita a medida que pasan los meses.

Los cuatro enemigos principales son el aire, luz, calor y humedad .

Estos afectan los compuestos aromáticos que dan identidad a cada producto.

Ese deterioro no siempre implica un riesgo sanitario inmediato, pero sí altera el resultado en la cocina.

Cuando una especia queda expuesta a fuentes de calor, vapor o recipientes mal cerrados , sus aceites volátiles se dispersan con mayor rapidez.

La recomendación general de la FDA y del USDA apunta a conservar estos ingredientes en lugares secos, frescos y resguardados de la luz directa .

Las especias enteras duran más que las molidas Uno de los puntos más consistentes entre especialistas y organismos técnicos es la diferencia entre formatos.

Según el USDA , las especias enteras conservan la calidad durante más tiempo que las molidas porque tienen menor superficie expuesta al oxígeno .

Las especias molidas suelen rendir mejor dentro de un período de 6 a 12 meses , mientras que las enteras pueden mantenerse en buenas condiciones durante varios años si el guardado es correcto.

La explicación también aparece en materiales de educación alimentaria del USDA .

Al triturar semillas, cortezas o frutos secos, el contenido aromático queda más expuesto al ambiente y pierde fuerza con mayor velocidad.