Los cocineros coinciden: “Para que el pescado a la plancha quede jugoso, dejalo hasta 10 minutos en agua con sal”

Si bien puede parecer sencillo, preparar pescado a la plancha requiere mucha precisión y, si se cocina de más, puede quedar seco, duro y sin sabor.

Ante esta situación, los chefs coinciden en que sumergirlo en agua con sal ayuda a conservar mejor su jugosidad.

Al introducir la pieza en la salmuera, es posible salarla de manera uniforme y evitar que pierda demasiada humedad durante la cocción.

De todas formas, las cantidades y los tiempos de este proceso deben adaptarse al grosor del corte y a la concentración de la preparación.

Cómo dejar el pescado en agua con sal para que quede jugoso De acuerdo con el chef Alfredo Vozmediano , la proporción ideal es de 100 gramos de sal por cada litro de agua .

Una vez realizada la mezcla, aconseja introducir los lomos de pescado y dejarlos reposar durante 10 minutos antes de llevarlos al fuego.

Los chefs coinciden en que sumergir el pescado en salmuera ayuda a que quede más jugoso. (Imagen ilustrativa generada con IA) “Esto hace que quede más jugoso en el interior y, a la vez, lo sazonamos”, señaló el español.

Además, advirtió que excederse en el tiempo de cocción puede provocar que el pescado quede “ seco, duro y sin sabor ”.

En esa misma línea, Jordi Cruz también recomendó sumergir el pescado en salmuera, aunque utiliza una preparación más suave.

Según contó, mezcla entre 33 y 35 gramos de sal por cada litro de agua para reproducir la salinidad del mar.

A diferencia de Vozmediano, deja reposar las piezas durante tres o cuatro minutos.

“Si queremos salar de forma regular un trozo de pescado, como un salmón o unas vieiras, mezclaremos esta agua con esta sal , dejaremos que se diluya bien y luego meteremos la pieza”, detalló el especialista.

Y añadió: “ No perderá sabor ”.

El paso fundamental antes de llevarlo a la sartén Tras realizar el reposo, el pescado debe retirarse y secarse por completo con papel de cocina .