A qué temperatura hay que lavar los repasadores para eliminar bacterias peligrosas, según un estudio

Los repasadores de cocina entran en contacto diariamente con platos, utensilios, mesadas y manos.

Aunque suelen utilizarse para mantener la limpieza, también pueden acumular bacterias capaces de contaminar alimentos y superficies , especialmente cuando permanecen húmedos o se reutilizan después de manipular productos crudos.

Una investigación publicada en agosto de 2026 en la revista BMC Microbiology analizó cómo la temperatura del lavado influye en la eliminación de microorganismos potencialmente peligrosos.

Los científicos de la Universidad de Liubliana, en Eslovenia , compararon distintos tejidos, detergentes y tratamientos desinfectantes para determinar qué procedimientos ofrecen mejores resultados.

El hallazgo principal fue que lavar a 60 °C con detergente resultó considerablemente más eficaz que hacerlo a 40 °C .

Sin embargo, los investigadores encontraron que algunas bacterias sobrevivieron incluso a temperaturas elevadas, una diferencia relevante para prevenir la contaminación cruzada.

Un estudio comparó el lavado a 40 °C y 60 °C El equipo científico evaluó tres tipos de materiales utilizados habitualmente en textiles de cocina: microfibra de poliéster, algodón y mezclas de algodón y lino .

Las muestras fueron contaminadas experimentalmente con tres microorganismos: Salmonella enterica , Listeria monocytogenes y Bacillus cereus .

Estas bacterias pueden estar relacionadas con enfermedades transmitidas por alimentos y representar riesgos cuando alcanzan superficies o productos destinados al consumo.

Los investigadores sometieron los tejidos a diferentes procedimientos, que incluyeron lavado con y sin detergente, temperaturas de 40 °C y 60 °C, aplicación de desinfectantes y tratamientos antibacterianos sobre las fibras.

Los resultados mostraron que el lavado a 60 °C con detergente redujo más del 99,999% de las bacterias evaluadas .

En esas condiciones, Salmonella y Listeria quedaron por debajo del límite de detección en los tres materiales estudiados.

En cambio, a 40 °C , el detergente convencional no logró inactivar eficazmente ninguno de los microorganismos seleccionados bajo las condiciones experimentales.

El trabajo también detectó diferencias en el agua utilizada durante el proceso, lo que permitió evaluar la posibilidad de que los microorganismos permanecieran presentes después del lavado.