Cocineros coinciden sobre el arroz: “Para que quede perfecto, no agregues más agua, mejor usá 3 ajos, 2 hojas de laurel y caldo”

El arroz blanco es una de las guarniciones más habituales de la cocina, pero puede quedar insípido si se prepara sólo con agua y sal .

Para conseguir un resultado más sabroso, algunos cocineros recomiendan incorporar ingredientes aromáticos y caldo casero .

La propuesta consiste en sumar ajo y hojas de laurel durante la cocción, además de utilizar un caldo de pollo, pescado o verduras, según el plato que se quiera acompañar.

De esta manera, el arroz absorbe parte de los aromas del líquido y adquiere un sabor más intenso .

El cocinero español Juanjo López , propietario del restaurante La Tasquita de Enfrente, en Madrid, recomienda utilizar tres dientes de ajo , dos hojas de laurel y caldo para preparar el arroz blanco.

La idea es sencilla: aprovechar el líquido de cocción para darle más personalidad a una preparación cotidiana.

Por su parte, el chef Jordi Cruz responsable del restaurante ABaC de Barcelona, también destaca la importancia del caldo en las preparaciones con arroz.

El objetivo es obtener un resultado con cuerpo y sabor intenso, pensado para preparaciones más elaboradas.

“ Necesitás un caldo que le dé potencia, que le dé sabor, que le dé estructura ”, explicó. @jordicruzof Esta receta tienes que tenerla guardada.

Porque un buen arroz o una buena fideuá empiezan mucho antes del grano: empiezan en el caldo.

Un caldo potente, con gelatina, colágeno y sabor profundo, es lo que ayuda a construir un arroz con carácter… y un buen socarrat.

Ingredientes: - Medio costillar de cerdo - 1 muslo de pollo - 2 cebolletas - 1-2 zanahorias - 1 puerro - 1 chirivía - Un poco de apio - Ajo en polvo - Hinojo en polvo - 10 g de pimentón - Mezcla de especias (comino, pimienta y azafrán) - 2-3 ñoras hidratadas y sin semillas - 150 g de sofrito de tomate - 1 cucharada de tomate concentrado - Vino blanco - Sal - Aceite de oliva Para personalizar el caldo según el arroz o fideuá que quieras hacer: - Recortes de calamar - Cabezas de gambas - Espinas de pescado - Mariscos - Carnes - O cualquier ingrediente que vaya a ser protagonista del arroz Elaboración: 1.

Asa las carnes.

Lleva el costillar y el muslo de pollo al horno con aceite y sal a 200-215 °C hasta que estén bien dorados.