El secreto detrás de una carne con más del doble de omega-3

La remolacha forrajera en pastoreo directo aparece como una alternativa para terminar novillos durante el invierno en los valles irrigados de la Norpatagonia , con un costo de alimentación menor al de una dieta a corral basada en maíz y una carne de calidad comparable a la de los sistemas pastoriles .

Así lo indicó un trabajo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), que encontró más del doble de concentración de ácidos grasos omega-3 en la carne de los animales alimentados con ese cultivo respecto de los que recibieron maíz.

Según la información difundida por el organismo, la carne obtenida con remolacha resultó algo más oscura y mostró una tendencia a ser levemente más firme , pero se mantuvo dentro de parámetros aceptables para el consumidor.

Las especialistas señalaron, sin embargo, que se trata de una primera exploración y que es necesario continuar las evaluaciones .

Pedro, un agricultor de 50 años que trabaja 600 hectáreas: “Muevo 400.000 euros al mes con márgenes reducidos” “La calidad resultó equiparable a la de los sistemas pastoriles y el perfil de ácidos grasos, favorable para la salud humana”, afirmó María Gabriela Garcilazo, investigadora de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Valle Inferior del Río Negro .

Los resultados plantean una posibilidad de producir carne durante una época en la que escasean los recursos forrajeros.

El estudio fue realizado por la Agencia de Extensión Rural Valle Medio , la Estación Experimental Valle Inferior y el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA.

En los laboratorios de Castelar se analizaron muestras de carne de novillos terminados con remolacha forrajera en pastoreo directo y de animales alimentados con maíz entero, en una dieta 80:20 suministrada a corral .

El trabajo forma parte de las investigaciones que el organismo desarrolla desde hace varios años sobre la adaptación y utilización del cultivo.

“ Esta es una alternativa válida para la terminación de novillos en los valles irrigados de la Norpatagonia, ya que ofrece altos rindes por hectárea, un costo menor que el de una dieta a corral basada en maíz y buena aceptación por parte del animal, que la aprovecha en pastoreo directo durante el invierno, cuando el forraje escasea”, explicó Verónica Favere, investigadora de la Agencia de Extensión Rural de Valle Medio del INTA Patagonia .

Una de las principales diferencias se encontró en la composición de la grasa.

Además de la mayor concentración de omega-3, la carne de los animales terminados con remolacha presentó una relación entre omega-6 y omega-3 inferior a 3, frente a valores superiores a 5 en el tratamiento con maíz .