Ni más aceite ni manteca: el truco para que el relleno del pastel de papa quede jugoso

El pastel de papa es uno de los clásicos de la cocina casera, pero conseguir que el relleno quede jugoso sin que resulte demasiado aceitoso puede ser un desafío.

En relación con esto, aparece un ingrediente sencillo que puede marcar la diferencia durante la cocción y ayudar a que la carne conserve humedad y sabor.

Se trata del caldo de verduras .

Según expertos en gastronomía, en lugar de sumar más aceite, incorporar alrededor de 100 mililitros de caldo al relleno permite aportar líquido durante la cocción, que luego se reduce para concentrar los sabores y conseguir una preparación más sabrosa.

Esta es la técnica que utiliza Cocineros Argentinos en su receta de pastel de papa, que combina carne, vegetales, puré de tomate, aceitunas y huevo duro con un puré de papas cremoso.

El caldo se incorpora en uno de los momentos clave de la preparación y se deja cocinar hasta que los líquidos se reduzcan.

El secreto para un relleno más jugoso El punto clave aparece cuando la carne y los vegetales ya comenzaron a dorarse.

Es entonces cuando se incorpora el puré de tomate junto con el caldo .

La mezcla debe permanecer en el fuego hasta que los líquidos se reduzcan y los sabores queden concentrados.

A continuación, la receta completa : Ingredientes Para el puré : Papas Leche caliente Manteca fría Queso rallado Yemas de huevo Sal y condimentos a gusto Para el relleno : Carne Cebolla Morrón Laurel Puré de tomate 100 ml de caldo de verduras Aceitunas descarozadas Huevos duros Para el armado : Queso mozzarella rallado Paso a paso Para preparar el puré : Hervir las papas con piel desde agua fría con sal y a fuego muy bajo para evitar que la piel se rompa.

Una vez tiernas, pelarlas y pisarlas.

Agregar la leche caliente, la manteca fría cortada en cubos, el queso rallado y las yemas.

Condimentar a gusto y reservar.

Para preparar el relleno : Saltear la carne durante unos minutos.