Tiene un horno de 1931 y hace panettone todo el año: la panadería de Saavedra que recibió un premio internacional

En una panadería de Saavedra , un horno de mampostería construido en 1931 sigue encendido para elaborar panes, facturas y panettone.

Ese trabajo le valió al local el reconocimiento Heritage Craft Bakery of the Year 2026 , una distinción que puso el foco en una producción sostenida durante todo el año y en la conservación de métodos tradicionales.

Juan Manuel Alfonso Rodríguez , pastelero y panadero profesional y campeón argentino de panettone , contó en Infobae A las Nueve que el local combina la producción cotidiana de especialidades argentinas con una línea de panettone que gana volumen desde octubre, en la antesala de las fiestas.

Para Rodríguez, el panettone guarda un parentesco cercano con el pan dulce argentino , aunque se diferencia por su fórmula y su proceso.

Se prepara con masa madre, manteca y yemas, una combinación que da como resultado una miga más tierna y de otro color.

La elaboración demanda tres días de trabajo .

El panadero explicó que el pan dulce local suele llevar una mayor proporción de frutas, tiene una textura más compacta y se hace con huevo entero.

La producción no queda limitada a diciembre.

La panadería de Saavedra ofrece panettone los doce meses y, durante el verano, suma propuestas que lo combinan con helado.

Rodríguez aconsejó consumirlo a una temperatura de hasta 26 °C (78,8 °F); para entibiarlo, indicó que bastan “ cinco segundos de microondas ”.

Entre las variedades figura una versión de chocolate y otra bautizada Buenos Aires, elaborada con pecán, chocolate al caramelo, café y dulce de leche.

Esta última incorpora dulce de leche en la masa y, en una de sus presentaciones, se acompañó con helados de dulce de leche, limón y vainilla.

El equipo argentino llegó al podio en competencias mundiales El recorrido de Juan Manuel Alfonso Rodríguez en el panettone también incluye tres participaciones en competencias mundiales, que se realizan entre Verona y Milán, en Italia.

En la más reciente, el equipo argentino consiguió el subcampeonato general, según relató el pastelero.